酸菜鱼的做法如下:
1、准备一条草鱼,去掉鱼鳞、内脏,洗净备用。
2、把鱼头切下,把刀从鱼头中间横着刮开,将鱼骨切成小段。
3、将鱼肉斜刀切成薄片,用料酒、盐、淀粉进行腌制,以便后续烹饪时入味。
4、将酸菜切成小段,葱、姜、蒜切成末备用。
5、热锅凉油,放入酸菜翻炒2分钟。
6、加入适量水,放入鱼头和鱼骨,大火烧开,撇去浮沫。
7、放入葱姜蒜末,用漏勺将鱼骨和酸菜捞出来放在一个碗里。
8、将锅中的汤汁烧开,放入腌制好的鱼片,煮到鱼片变色就可以捞出了。
9、将汤汁中的浮末撇清,放入适量盐、鸡精、胡椒粉调味。
10、将酸菜鱼倒入一个大碗中,撒上香菜末和葱花。
这样,一道美味的酸菜鱼就做好了,烹饪酸菜鱼的关键在于鱼片煮的时间不宜过长,否则容易煮散,汤汁的调味也很重要,要确保酸辣适中,口感鲜美,希望这些步骤能对你有所帮助!