猪蹄怎么卤又烂又入味

猪蹄怎么卤又烂又入味

猪蹄是一种非常美味的食物，很多人都喜欢吃，要想做出又烂又入味的猪蹄，需要一些技巧和步骤，下面就来分享一下如何卤猪蹄。

材料：

猪蹄、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽。

步骤：

1、将猪蹄清洗干净后，切成块状，姜切片，蒜剥皮，葱切段。

2、锅中放入水，将猪蹄冷水下锅，加入姜片和料酒，烧开后撇去浮沫，煮至猪蹄变色捞出。

3、锅中倒入适量油，小火烧热，放入冰糖炒至溶化，变成焦糖色。

4、将猪蹄倒入锅中翻炒，使猪蹄表面裹上一层糖色。

5、加入姜片、葱段、蒜、干辣椒和八角、桂皮、香叶等香料，翻炒出香味。

6、倒入适量料酒和生抽、老抽，翻炒均匀。

7、加入足够的水，没过猪蹄表面。

8、盖上锅盖，小火慢炖1-1.5小时，直到猪蹄软烂。

9、加入适量盐调味，翻炒均匀。

10、炖至汤汁收干浓稠，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

1、猪蹄要先焯水去血沫，再清洗干净。

2、炒糖色要用小火慢炒，火候不够时容易炒成糖色，火候太大容易炒焦。

3、香料的种类可以根据个人口味调整，不喜欢可以不放。

4、炖猪蹄时要用小火慢炖，这样炖出来的猪蹄才会又烂又入味。

5、炖至最后时，可以打开锅盖检查一下，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果能轻松戳透，说明已经炖烂了。

6、盐要在最后出锅前再加，盐加早了会影响猪蹄的口感。

除了上述步骤，还有一些其他的技巧可以帮助卤猪蹄更加入味：

1、在猪蹄表面用刀划几刀，可以使调料更容易渗透进肉里。

2、加入一些啤酒或者红酒，可以使卤汁味道更香浓，同时也有助于猪蹄入味。

3、炖的过程中，要时不时翻动猪蹄，使它们均匀受热，调料也能均匀分布。

4、在炖好出锅之前，可以用大火收汁，让猪蹄更加浓香可口。

要想卤出又烂又入味的猪蹄，需要多花一些时间和耐心，细心处理每一步骤，相信你一定可以做出美味的卤猪蹄来。

营养价值：

猪蹄含有丰富的胶原蛋白、脂肪和钙、磷等矿物质，对于补血益气、滋润肌肤都有很好的效果，而且猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，可以转化为脯氨酸，有助于皮肤细胞代谢、增强皮肤弹性和韧性，对于爱美的女性来说是一种很好的美容食品。

要想卤出又烂又入味的猪蹄，需要选择新鲜的猪蹄、处理好调料和烹饪火候等细节，还可以通过一些小技巧来帮助猪蹄入味，猪蹄不仅美味可口，还具有很好的营养价值，是一种非常健康的食材。