知识大全酵的读音是[jiào]，含义有：
1、发酵时由于微生物作用而产生的气体使发酵液产生上升的泡沫。
2、比喻事物的起因：酵素（化学上能引起其他化学反应的物质，如酸类、氧化还原剂、有机或无机催化剂等）。
3、酵母：老面酵。
4、助消化的东西：食酵。
5、一种有机化合物，如酒精、面包、某些化学药品等可以产生气体（有时也称“发酵菌”）。
6、指“酵头儿”，即发酵所必需的发酵剂。
内容如下：
酵，形声字，从酉(酒)，从歹，其本义为发酵时由于微生物作用而产生的气体使发酵液产生上升的泡沫，引申为比喻事物的起因，再引申为酵母、助消化的东西等义。
酵在古代文献中又写作“酦”“糵”“酦酵”“醱”“酦醅”等，酦、糵都有发酵之意，但前者偏重于无毒的酿造，后者偏重于酿造有毒的酒，在古代文献中，酵与酿造有关，因此它是一个与饮食有关的字。
在古代文献中，酵还常常与酒有关联，如“酒既酵矣”“既沈余闻”“沈余闻”等，这些记载说明，在古代，酵与酒是密切相关的。
在古代文献中，还常常提到“老面酵”“泡打粉”“酵母”等现代词汇，这些词汇都与酵有着密切的关系。
在现代汉语中，酵的含义发生了变化，它不再局限于与饮食有关的事物，而是扩展到了化学领域，在现代化学中，酵是一种有机化合物，它可以产生气体，有时也被称为“发酵菌”，酵还指助消化的东西和助发酵的物质等。
在现代饮食中，酵也常常被用来形容食物的味道和口感。“酵面”是指经过发酵的面团，“酵头儿”是指酵母或泡打粉等发酵剂，“酵糟”是指经过发酵后的酒糟等，这些词汇都与现代饮食文化密切相关。
酵是一个具有悠久历史和广泛应用的汉字，它不仅与饮食文化有关，还与现代化学和现代饮食文化密切相关，随着时代的发展和文化的演变，酵的含义和用法也在不断变化和扩展。
以上就是关于酵的一些介绍和解析，希望可以帮助到你。