知识大全鲳鱼是一种常见的鱼类，肉质细嫩，口感鲜美，是一种非常适合做菜的食材，下面介绍几种鲳鱼的做法，希望能够帮到您。
清蒸鲳鱼
材料：鲳鱼1条、葱姜若干、料酒、盐、蒸鱼豉油适量。
做法：
1、鲳鱼去鳞、去内脏，洗净后控干水分。
2、在鱼身上划几刀，方便入味。
3、鱼身抹上料酒和盐，腌制10分钟。
4、盘子里放上葱姜，把鲳鱼放上去，再在鱼身上淋上料酒和蒸鱼豉油，水开后上锅蒸8分钟。
5、蒸好后，将盘中多余的水分倒掉。
6、重新在鱼身上放上葱姜，烧一些热油，淋在鱼身上，再放几颗红辣椒点缀即可。
糖醋鲳鱼
材料：鲳鱼1条、葱姜若干、料酒、盐、糖、醋、生抽、番茄酱、水、淀粉适量。
做法：
1、鲳鱼去鳞、去内脏，洗净后划几刀，抹上料酒和盐腌制10分钟。
2、锅中烧热油，将鲳鱼放入煎至两面金黄，捞出备用。
3、锅中留底油，放入葱姜爆香，加入糖、生抽、番茄酱、盐和适量的水烧开。
4、倒入适量的淀粉水勾芡，将熬好的糖醋汁浇在鲳鱼身上即可。
红烧鲳鱼
材料：鲳鱼1条、葱姜若干、料酒、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、清水适量。
做法：
1、鲳鱼去鳞、去内脏，洗净后划几刀，抹上料酒和盐腌制10分钟。
2、锅中烧热油，将葱姜爆香，加入糖、生抽、老抽、蚝油炒香。
3、加入适量的清水，将腌制好的鲳鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢慢烧至入味。
4、烧至汤汁浓稠后，撒上葱花即可。
除了以上三种做法，鲳鱼还可以做成烤鲳鱼、香煎鲳鱼等美食，在烹饪鲳鱼时，需要注意火候的掌握，以免将鱼烧焦或者煮烂，鲳鱼的腥线比较难去掉，可以在处理的时候慢慢摸索如何去除，建议选择新鲜鱼肉烹饪，口感会更加鲜美。
小贴士：
1、在处理鲳鱼时，可以将鱼血洗净，因为血腥味会影响鱼肉的口感和味道。
2、在烹饪过程中，可以根据自己的口味加入适量的辣椒、花椒等调料，增加口感层次。
3、在食用鲳鱼时，建议搭配米饭等主食，可以更好地享受鲳鱼的鲜美口感。