知识大全炒虾仁是一道美味家常菜，口感鲜嫩、味道鲜美，做法简单易学，营养丰富，虾仁肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、钙质和多种微量元素，非常适合老人和小孩食用，下面就来介绍一下炒虾仁的做法。
材料：
鲜虾、豌豆、玉米粒、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋清、料酒、淀粉、葱末、姜末、盐、胡椒粉适量。
步骤：
1、将虾去壳去虾线，切成小丁，放入碗中，加入料酒、淀粉和鸡蛋清拌匀腌制一会儿。
2、将豌豆、玉米粒和胡萝卜丁分别焯水，捞出备用，黄瓜切小丁备用。
3、锅中加入适量油，烧热后放入虾仁煸炒至变色，盛出备用。
4、锅中留底油，放入葱末和姜末炒香，加入虾仁、豌豆、玉米粒、胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒均匀。
5、加入盐、胡椒粉调味即可出锅。
小贴士：
1、虾仁的腌制可以增加口感和味道，但不要时间过长，几分钟即可。
2、焯水可以去除蔬菜中的涩味，使口感更加鲜美。
3、煸炒虾仁时不要时间过长，变色即可盛出，以免影响口感。
4、盐和胡椒粉的用量根据个人口味适量调整，不要一次性加太多。
营养价值：
炒虾仁富含蛋白质、钙质和多种微量元素，非常适合老人和小孩食用，蛋白质是人体必需的营养物质，能够增强免疫力，促进人体新陈代谢，虾仁中的钙质可以促进骨骼健康，预防骨质疏松，炒虾仁还含有多种维生素和矿物质，能够补充人体所需的营养物质。
注意事项：
1、虾仁要新鲜，选购时要注意观察虾仁的颜色、气味等，避免选购变质的虾仁。
2、蔬菜焯水的时间不要过长，以免影响口感和营养价值。
3、煸炒虾仁时要控制好火候，以免虾仁炒糊影响口感和色泽。
4、如果有过敏史或过敏体质的人请谨慎选择食材，以免引起过敏反应。
炒虾仁是一道美味家常菜，口感鲜嫩、味道鲜美，做法简单易学，营养丰富，在制作过程中要注意选用新鲜的食材，控制好火候和时间，确保食材的口感和营养价值，同时也要根据个人口味适量调整盐和胡椒粉的用量，以达到最佳的口感和味道。