知识大全炒鸡是一道非常美味且做法多样的菜品，以下是一种常见的炒鸡做法：
材料：
1、鸡肉块 500 克，洗净并沥干；
2、大蒜 3 瓣，切片；
3、生姜 3 片，切丝；
4、干辣椒 5 个，剪成小段；
5、生抽、老抽、料酒各适量；
6、豆瓣酱 1 勺；
7、白糖、盐、鸡精各适量；
8、鸡蛋清 1 个；
9、青椒 2 个，切段；
10、红椒 2 个，切段；
11、水淀粉适量，包括干淀粉和少许食用油；
12、油适量。
步骤：
1、将鸡肉块加入少许盐、料酒和鸡蛋清，拌匀腌制一会儿。
2、准备一碗，加入适量生抽、老抽（增加颜色）、白糖、少许盐、鸡精和清水.
3、热锅凉油，放入腌好的鸡块，煸炒至变色，捞出备用。
4、留底油，加入生姜大蒜片和干辣椒段，煸炒出香味。
5、加入一勺豆瓣酱，炒匀。
6、加入鸡块，倒入准备好的调料汁，翻炒均匀。
7、加入青椒和红椒段，继续翻炒至断生。
8、最后加入少许水淀粉勾芡，炒匀即可。
小贴士：
1、如果想要更酥脆的口感，可以在煸炒鸡块时加入一小勺食用盐和一小勺淀粉水。
2、如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的使用量。
3、可以根据个人口味加入其他调料，如五香粉、孜然等。
4、在勾芡时，可以根据口味调整淀粉水的用量。
这道炒鸡做法简单，味道鲜美，是一道适合家庭烹饪的美食，在制作过程中，需要注意火候的掌握，适时翻炒，才能做出美味的炒鸡，调料的使用也是关键，合适的调料可以提升菜品的口感和味道，搭配的蔬菜也可以根据自己的喜好来选择，比如可以加入土豆、洋葱等，丰富菜品的种类和营养。