知识大全菜谱家常菜做法
肉末茄子煲
材料：茄子500克，猪肉末150克，青椒、红椒各半个，葱姜蒜末少许，鸡汤一碗（没有鸡汤可以用清水代替），生抽两勺，老抽半勺，糖半勺，鸡精少许，胡椒粉适量，葱花适量，香菜适量。
步骤：
1、茄子切块后放入锅中蒸软。
2、炒锅热油后爆香葱姜蒜末，放入猪肉末炒熟。
3、倒入蒸好的茄子，加其余调料拌匀。
4、将所有材料移入煲中，加鸡汤小火炖煮至汁浓即可。
酸辣土豆丝
材料：土豆丝400克，干辣椒、花椒各少许，米醋一勺，盐适量，鸡精少许，胡椒粉适量，葱姜蒜末适量。
步骤：
1、土豆丝切细丝后焯水，捞出沥干。
2、锅中热油爆香干辣椒和花椒，放入葱姜蒜末炒香。
3、加入土豆丝拌匀，倒入醋、盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。
红烧茄子
材料：茄子500克，葱姜蒜末适量，酱油两勺，糖半勺，盐适量，鸡精少许，胡椒粉适量。
步骤：
1、茄子切块后放入锅中煸炒至软。
2、锅中热油爆香葱姜蒜末，放入酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉拌匀成为红烧汁。
3、将炒好的茄子放入锅中翻炒，加入红烧汁拌匀煮至汁浓即可。
鱼香肉丝
材料：猪里脊肉250克，切好的青椒、红椒、黄椒各适量，切好的泡椒适量，姜蒜末少许，米醋一勺，生抽一勺，糖半勺，淀粉适量，鸡精少许。
步骤：
1、猪里脊肉切丝后加入淀粉和少许清水拌匀。
2、切好的青红黄椒炒熟备用。
3、锅中热油后爆香姜蒜末，放入泡椒和肉丝炒香。
4、倒入米醋、生抽、糖和鸡精拌匀后加入炒好的辣椒即可。
麻婆豆腐
材料：豆腐300克，牛肉末50克，青蒜适量，豆瓣酱1大勺，生抽半勺，老抽适量，盐适量，糖少许，花椒粉适量，辣椒适量。
步骤：
1、豆腐切块备用。
2、锅中热油后爆香豆瓣酱和姜蒜末。
3、放入牛肉末炒熟。
4、加入生抽、老抽、盐、糖和牛肉末炒匀备用。
5、将豆腐放入锅中炒至两面金黄，6. 加入牛肉末和青蒜炒匀，7. 最后加入花椒粉和辣椒即可，麻婆豆腐的制作方法较为简单易学，但要注意火候的掌握，炒制时不要时间过长以免豆腐过于软烂。
回锅肉盖饭
材料：五花肉250克，青椒、红椒各半个，洋葱半个，葱姜蒜末少许，豆瓣酱一勺，酱油一勺，料酒少许，糖半勺，盐适量，米饭适量。
步骤：
1、五花肉放入锅中煮熟后切薄片备用，2. 锅中热油后爆香豆瓣酱和葱姜蒜末，3. 放入五花肉片煸炒出香味，4. 加入酱油、料酒、糖和青红椒片翻炒均匀，5. 将盖饭上铺上回锅肉片和汤汁即可食用，回锅肉盖饭是一道美味的主食，制作方法简单易学，在制作过程中要注意五花肉的煸炒时间不宜过短，要煸炒出香味才能做出美味的回锅肉盖饭，同时也要注意火候的掌握，以免米饭过熟或过生。