知识大全拔丝苹果
拔丝苹果是一道色香味俱全的传统名点，苹果软烂，沙糖的浓度恰到好处，吃来香甜可口。
原料：苹果500克、白糖100克、清水50克、生油750克(实耗约75克)。
拔丝苹果的做法
1、将苹果削皮，切为拇指大小均匀的块。
2、炒勺置中火上，加适量生油，烧至五成热时，把苹果块用漏勺捞出放入油锅中煎炸，炸至苹果表面成浅黄色时，再放入适量生油(约20克)，放入白糖翻炒，炒至糖呈红色时，放入炸好的苹果块，翻炒均匀后出勺，装入盘中即成。
拔丝苹果的诀窍
1、炒糖时火不宜太大，否则糖容易炒糊。
2、翻炒时勺把要灵活，糖色不宜太甜，太甜则无法突出果味。
3、炸苹果时油温不宜太低，否则果块不容易炸熟。
营养价值：苹果的营养价值很高，它含有纤维素、维生素C、钙、钾等，拔丝苹果不仅在口感上给人以香甜可口的感觉，在营养价值上也是上品。
拔丝苹果的功效：生津、润肺，健脾开胃、除烦解渴、醒酒等功效，对于消化不良、食欲减退的患者有很好的治疗效果，还可以预防高血压、高血脂等血管疾病的发生。
小贴士：吃拔丝苹果时千万不要着急，不要急于装盘，否则容易把盘子弄碎，吃的时候最好先把盘子浇点热水，使糖汁变软，不粘盘子了再吃。
拔丝苹果的传说
传说拔丝苹果是清宫的御膳，有一次，乾隆皇帝吃了这种甜点后龙颜大悦，于是就问做菜的太监：“此菜何名？”太监心一紧张，忘了答案，这时正好有一士兵拿来一把苹果，于是太监灵机一动说：“此菜后加上士兵拿来的苹果命名。”于是拔丝苹果由此而来，当然这只传说而已，不过拔丝苹果确实有健脾开胃、生津止渴的功效，对于消化不良、食欲减退的患者来说是很好的食品。
营养小知识：苹果含有丰富的膳食纤维——果胶，果胶有降低血液中胆固醇的作用，美国康奈尔大学研究发现：苹果含有丰富的抗氧化物物质原花青素，可以减少血管硬化，预防老年痴呆，所以多吃苹果对健康有益无害。
拔丝苹果的由来：拔丝苹果是豫东名菜之一，其制作工艺十分讲究，先切后炸，最后再拉入事先熬好的糖浆中拔过丝，故名“拔丝”，此菜色泽金黄亮丽，果肉外透、丝条纤细，吃之香甜可口，相传拔丝苹果最初是清末一位宫廷满厨做的糖醋鲤鱼时剩下的糖液没处盛放，便将准备好的一盘苹果块倒入了热热的锅里，结果做出的苹果外脆里嫩、略带酸甜、颇具特色，后来这位厨师专门制作此菜肴奉献给光绪皇帝和慈禧太后，二人尝后大悦，赐名“拔丝苹果”，此菜色泽艳丽、甜香可口，此菜做法是将苹果洗净去核切块，然后下热油锅迅速翻炸至金黄色捞起；另起锅放清水白糖慢火熬至粘稠时放苹果翻裹均匀即可出锅装盘，此菜具有健脾养胃之功效非常适合秋天食用。
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