知识大全甲鱼是一种营养丰富、口感独特的食材，做法多样，下面介绍几种常见的甲鱼做法，供您参考。
清炖甲鱼汤
材料：甲鱼1只，猪五花肉100克，香菇5朵，粉丝适量，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉各适量。
做法：
1、将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅内烫死，剁去爪和头，拆去硬壳，揭去软壳。
2、五花肉切成片，香菇泡好洗净待用。
3、粉丝用开水泡软待用。
4、葱、姜洗净，葱切段，姜切片。
5、将甲鱼肉、五花肉、葱姜和盐、料酒一起放入炖锅内，加入适量清水，先用旺火炖至半熟。
6、再加入香菇、粉丝和胡椒粉，改用温火炖熟即可。
清蒸甲鱼
材料：甲鱼1只，葱、姜适量，盐少许。
做法：
1、将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅内烫死，剁去爪和头，拆去硬壳，去内脏洗净血污。
2、将甲鱼腹朝上，放在盘中，加入葱姜和少许盐，上笼蒸约20分钟取出待用。
3、甲鱼汤汁加入少许盐和胡椒粉倒入锅中，收汁后淋在甲鱼表面即可。
红烧甲鱼
材料：甲鱼1只，五花肉50克，香菇5朵，青蒜适量，红辣椒1个，老抽、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法：
1、将甲鱼宰杀洗净剁成块；五花肉切成片；香菇泡好洗净待用。
2、锅中加水烧开，放入甲鱼块焯水捞出待用。
3、锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒片刻。
4、放入甲鱼块和料酒翻炒均匀后加入香菇、青蒜、红辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、老抽、生抽和适量的水烧至入味即可。
香辣甲鱼煲
材料：甲鱼1只，五花肉适量，豆腐半块，青蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，盐、鸡精、胡椒粉、料酒各适量。
做法：
1、将甲鱼宰杀洗净剁成块；五花肉切成片；豆腐切成块；青蒜切段备用。
2、锅中加水烧开，放入甲鱼块焯水捞出待用。
3、锅中加油烧热，放入豆瓣酱炒香加入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。
4、放入五花肉翻炒均匀后加入甲鱼块和料酒继续翻炒片刻。
5、加入豆腐块和适量的水烧开后加入盐、鸡精、胡椒粉调味焖煮入味。
6、最后加入青蒜和花椒翻炒均匀即可出锅。
除了以上几种做法外，还有清炒甲鱼片、甲鱼炖参汤等菜品也十分受欢迎，在烹饪甲鱼时需要注意尽量别加八角和茴香等味道浓重的调味料，以免影响口感和破坏甲鱼的鲜美，只要掌握了基本的烹饪技巧和注意事项，就可以做出美味可口的甲鱼佳肴。