肘子做法

肘子做法

肘子的做法有很多种，下面介绍几种常见的肘子做法：

红烧肘子

材料：肘子、酱油、黄酒、盐、糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、丁香、红干辣椒（少许）

做法：

1、将肘子洗净，放汤锅内，加水没过肘子，加适量盐，置火上烧开，将血沫撇掉，将肘子捞出，沥去水。

2、将焯好的肘子放入干净的锅内，倒入没过肘子的清水，加入酱油、黄酒，放入八角（大料）、桂皮。

3、烧开后，转小火，撇去浮沫，加入干辣椒和少许的糖，将葱、姜、蒜放入锅中一起烧。

4、待肘子皮炖烂后，转大火收汤汁，出锅装盘。

酱肘子

材料：前肘1只（约1公斤左右）、老汤适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、老抽少许（上色）、八角2颗、花椒粒少许、陈皮少许、姜1小块、葱少许。

做法：

1、将肘子洗净。

2、放入锅中，加水没过肘子，大火烧开，将血沫撇净。

3、加入老抽和少许盐，加盖煮至肘子表皮上色且变软。

4、将肘子捞出，将锅中血沫冲洗干净，再将肘子放入汤锅内。

5、加入盐、酱油、糖等调料，放入葱姜等配料。

6、添足水，大火烧开后转小火慢炖。

7、炖至肘子软烂（约1小时），加入适量老卤汤，让肘子更加入味。

8、将肘子捞出，将锅中卤汤过滤后盛出，放凉即可保存。

9、将肘子切片后装盘，蘸卤汤汁食用。

粉蒸肘子

材料：猪肘子、米粉（或土豆）、酱油、糖、料酒等调味品。

做法：

1、将猪肘子去毛，洗净，切块备用。

2、将切好的猪肘子放入碗中，加入米粉和各种调味品拌匀。

3、将拌好的猪肘子和米粉一起放入蒸锅中蒸熟。

4、取出蒸好的肘子，撒上葱花和香菜即可食用。

炖猪肘

材料：猪肘子一只（约1.5公斤左右）、冰糖、桂皮、八角、草果、葱段、姜片、干辣椒等调料。

做法：

1、将猪肘放入清水中浸泡一段时间，期间多换几次水，以去除血水和杂质。

2、将猪肘放入锅中，加入清水（水量要没过猪肘），大火烧开，将血沫撇净。

3、将冰糖炒成金黄色，加入清水和各种调料（除葱姜外）放入锅中煮沸。

4、将葱姜和猪肘倒入锅中，大火烧开后转小火慢炖，炖至猪肘软烂（约1-1.5小时），加入盐等调味品调味即可出锅装盘。

5、撒上葱花和香菜即可食用。

肘子的做法有很多种，可以根据个人口味选择不同的做法，在制作过程中要注意火候的掌握，以免将肘子煮烂或炖焦，在制作过程中要注意卫生，保持厨房的清洁，以免影响食用口感。