知识大全糍粑鱼是四川传统名菜，制作方法如下：
材料：
鱼肉500克、干辣椒10个、花椒5克、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、醋适量
步骤：
1、鱼肉切块，用料酒、盐腌制30分钟。
2、葱姜蒜切段，干辣椒和花椒炒香。
3、锅内热油，下鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
4、锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，加入煎好的鱼块。
5、加入生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀，再加入适量的水，大火烧开，然后小火慢炖40分钟。
6、炖至汤汁浓稠，起锅前大火收汁，撒上葱花即可。
小贴士：
1、鱼肉要选择新鲜的，这样炖出来的糍粑鱼才会更鲜美。
2、干辣椒和花椒可以根据个人口味适量调整，喜欢麻辣味道的可以多放。
3、煎鱼块的时候不要急着翻面，等一面定型后再翻面，这样不容易破皮。
4、收汁的时候不要收得太干，稍微留一点汤汁，可以用来拌饭。
糍粑鱼做法简单，口感鲜美，是一道下饭的好菜，除了用来拌饭，还可以用来做鱼汤，或者是搭配其他食材一起炒制，味道都非常不错。