知识大全大盘鸡是一道非常受欢迎的川菜，其鲜香麻辣的口感深受广大食客喜爱，今天就来教大家如何在家做出美味的大盘鸡，一起来看看吧！
材料：
1、鸡大腿 2个，约 300 克
2、土豆 3个，约 300 克
3、青椒 1个，用于配色
4、大葱 1根，切段
5、大蒜 4瓣，切片
6、生姜 1块，切片
7、干辣椒 适量
8、八角 2颗
9、桂皮 适量
10、生抽 适量
11、老抽 适量
12、料酒 适量
13、白糖 适量
14、盐 适量
15、鸡精 适量
16、清水 适量
17、油 适量
18、郫县豆瓣酱 2勺
步骤：
1、鸡大腿清洗干净后，剁成块状，土豆去皮切块，青椒切丝备用。
2、热锅凉油，放入鸡块煸炒，炒至鸡皮微微收缩、颜色变黄，这一步是为了去除鸡肉的腥味和增加口感。
3、将炒好的鸡块盛出备用，锅中留底油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜和桂皮煸炒出香味，这一步是为了给大盘鸡增加麻辣味道。
4、加入两勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，这是大盘鸡的麻辣味道主要来源。
5、加入适量料酒和生抽、老抽，翻炒均匀。
6、加入适量清水，水量刚好没过鸡肉和土豆，然后加入适量白糖、盐和鸡精调味。
7、放入八角，然后盖上锅盖，用中小火炖煮约20分钟，在这期间，要留意锅中的水量，避免烧干。
8、20分钟后，加入土豆块，继续炖煮约10分钟，让土豆充分吸收汤汁的味道。
9、最后加入青椒丝，翻炒均匀，待青椒断生即可出锅。
小贴士：
1、如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒和花椒的用量。
2、如果喜欢口感更糯的土豆，可以在炖煮时延长土豆在锅中的时间。
3、可以根据个人口味添加其他调料，如胡椒粉、孜然等。
4、在煸炒郫县豆瓣酱时，要小心火候，避免炒糊。
大盘鸡不仅美味可口，而且营养丰富，鸡肉富含蛋白质，土豆则含有丰富的碳水化合物和维生素B族，大盘鸡还具有一定的药用价值，能够温中健脾、益气养血，快来试试自己动手做一道美味的大盘鸡吧！
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