知识大全醉蟹是一种美味的食物，其做法如下：
材料：
螃蟹、生抽、花雕酒、白糖、盐、生姜、香葱、八角、花椒粒、清水
步骤：
1、螃蟹刷洗干净，揭开蟹盖，去除蟹鳃和内脏，反复冲洗干净。
2、准备花雕酒、生抽、白糖、生姜、香葱等调料。
3、将螃蟹斩成均匀的块儿，沥干水分。
4、炒锅烧热，放入适量油，爆香生姜丝、香葱段。
5、放入切块的螃蟹，煸炒至蟹壳变色。
6、放入适量花雕酒。
7、放入生抽。
8、放入白糖。
8、烧开后，焖制5分钟左右，让蟹肉充分吸收调味料。
9、加入适量盐增加底味，但不要太多，因为花雕酒和生抽都比较咸。
10、放入花椒粒和八角。
11、倒入适量清水，刚好没过螃蟹即可，焖制一会儿，让螃蟹更入味。
12、将汤汁收干，螃蟹块儿入味后，关火。
13、做一坛子醉蟹的关键是用料要得当，除了上述调料外，还要加入适量白酒，可以是花雕酒或者二锅头等，白酒可以杀菌消毒，防止醉蟹变质。
14、将处理好的螃蟹装入洗干净的容器中，倒入汤汁，同时放入白酒，比例大约是容器体积的四分之一。
15、用保鲜膜封好容器口，放入冰箱冷藏腌制一夜即可食用。
注意事项：
1、螃蟹要选择新鲜的，死蟹有毒素不吃为好。
2、做醉蟹的调味料可以根据自己的口味适当调整，但不要太过复杂，以免掩盖了螃蟹本身的鲜味。
3、白酒的用量要足够，这样才能起到杀菌消毒的作用。
4、容器要干净无水无油，以免螃蟹变质。
5、冷藏腌制的时间不要过长，一夜即可，时间过长会影响螃蟹的口感和风味。
醉蟹是一道美味又营养的美食，只要掌握了正确的做法和注意事项，就可以做出美味可口的醉蟹来，快来试试吧！