虎皮尖椒的做法

虎皮尖椒的做法

虎皮尖椒是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系，主料为青椒，辅料为油、盐、酱油、醋等，此菜特点色香味俱全，口感独特，回味无穷。

用料：

青椒15个

蒜瓣4个

盐适量

生抽适量

醋适量

糖适量

清水适量

食用油适量

虎皮尖椒的做法步骤：

1、青椒洗净去蒂，蒜瓣去皮切片，锅烧热，不用倒油，把青椒有蒂的一面朝下，贴着锅底，小火慢煎，煎至青椒四周出现褶皱起皮，颜色变深。

2、煎好的青椒，用锅铲翻面，把没煎的这边也贴着锅底慢慢煎至起皮，整个过程要不停翻炒，以免糊底，全程中小火，不要用大火，以免青椒发黑。

3、锅里倒适量油，油温六七成热时，把煎好的青椒捞出来，沥干油或用厨房纸巾擦干水分后，放入锅内翻炒，放入蒜片，调中火炒香，加适量盐、生抽、糖、陈醋调味，翻炒均匀后出锅。

4、可以根据需要撒点葱花点缀一下，小贴士：1. 煎辣椒时不要加水和油，全程干煎，如果煎的过程中有少量水分溅出，可以加盖中小火煎干，2. 辣椒煎至表面起皱，颜色变深，口感更焦香，3. 加水调味时，要加盐和少许糖调味，醋要临出锅时加，这样能保持辣椒的鲜辣味，4. 辣椒要煎或炸至表皮焦糊，口感才香酥，但要注意火候，不要煎糊了，5. 这道菜很下饭，但不要一次加太多，以免浪费。

虎皮尖椒是一道非常下饭的家常菜，如果你喜欢辣的食物，这道菜绝对不会让你失望，它的口感鲜辣香酥，焦香四溢，搭配一碗白米饭，简直让人食欲大增，虎皮尖椒的做法简单易学，是一道适合家庭烹饪的佳肴，快来试试吧！