知识大全红烧狮子头的做法
材料：
猪肉馅（三肥七瘦）、马蹄、葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、干淀粉、香油。
做法：
1、马蹄切碎，葱姜切末。
2、肉馅中加入切碎的葱姜、马蹄，加入盐、料酒、生抽、蚝油、糖，用筷子顺时针搅拌上劲。
3、搅拌到肉开始变黏稠时加入干淀粉，再搅拌到肉开始黏稠，可以拉丝时加入香油，搅拌均匀。
4、双手洗净，粘些清水，防粘手，取一勺肉馅，双手反复摔打，摔成一个大丸子。
5、锅内倒入适量油，油温热时下入肉丸子，小火慢炸到丸子表面金黄，捞出丸子，沥油后放入盘中。
6、锅内留底油，加入少许料酒，加清水（或高汤）生抽老抽蚝油糖，调成红烧汁。
7、把做好的红烧汁倒入盘中，大火烧开后转小火煮15分钟。
8、把盘子置于炒锅中，颠几下，让丸子都沾上汤汁，出锅前可用小勺淋入少许汤汁到丸子上。
小贴士：
1、做狮子头最好选用肥瘦相间的肉馅，太瘦的肉不容易成团，如果家里没有现成的马蹄，可以用葱末代替。
2、做狮子头一定要手摔，摔的肉丸子才能有弹性，如果实在嫌麻烦，就用勺子团吧！团好再摔也有效果。
3、炸丸子的油温一定不能低，也不能太高，低了没效果，高的话容易外糊内生，一般油六七成热时下丸子最好。
4、炸好的狮子头直接放在炒锅里容易糊，应该先在盘子里放好，再浇红烧汁，这样效果更好。
5、红烧汁要根据自己口味调整用量，喜欢甜口味的多加糖，喜欢咸口味的多加盐。
6、淋在狮子头上的汤汁要少煮一会，让汤汁变粘稠，浇在丸子上好看。
红烧狮子头做好后一定要趁热食用，口感软糯，汤汁浓郁醇厚，非常美味，如果凉了，口感会变差很多，所以最好现做现吃，也可以将狮子头制成红烧丸子汤、红烧狮子头盖浇饭等多种菜品，都非常美味。