虎皮凤爪做法

虎皮凤爪做法

材料：鸡爪500克、八角、香叶、桂皮、姜片、青红椒各适量、花雕酒少许、盐适量、糖适量、生抽适量、老抽适量。

做法：

1、鸡爪剪去指甲，切成对半，冷水下锅，放入姜片和料酒煮开后，撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

2、锅中倒入适量清水，放入八角、香叶、桂皮和姜片，再倒入少许花雕酒，调至小火，放入鸡爪焖煮。

3、焖煮过程中要勤翻动，煮至鸡爪上浮皮皱缩成虎皮状即可捞出。

4、捞出鸡爪沥干水分，锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入鸡爪炸制，炸至鸡爪颜色金黄，表皮酥脆即可捞出。

5、炸好的鸡爪放入冷水中浸泡1个小时，使其口感更Q弹。

6、锅中倒入适量清水，倒入少许老抽和生抽，放入鸡爪煮至入味。

7、捞出鸡爪装盘，撒上葱花即可食用。

小贴士：鸡爪焖煮的时间不要过长，否则表皮不会皱缩成虎皮状，炸制的时候不要用大火，以免炸糊，泡制时要注意时间，不要过久以免影响口感。