虎皮鸡爪的做法

虎皮鸡爪的做法

材料：鸡爪、卤水、冰糖、生抽、老抽、料酒、生姜、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶

做法步骤：

1、鸡爪剪去指甲，切成对半，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮15分钟左右，具体时间根据鸡爪的大小和喜欢的口感来决定。

2、将焯水后的鸡爪用清水冲洗干净，洗去表面的浮沫，捞出沥干水分备用。

3、锅中倒入适量的油，加热至6成热，放入鸡爪，小火炸至表面金黄，捞出鸡爪控油。

4、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡，冷水要没过鸡爪，这样可以使鸡皮更紧实，口感更好。

5、锅中倒入适量的水，加入生姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角和香叶，煮开后放入鸡爪，小火煮至入味。

6、煮至汤汁收干后，捞出鸡爪，装盘。

7、在鸡爪表面撒上香葱末和辣椒粉等调料，浇上热油即可。

小贴士：鸡爪的炸制时间要控制好，不要炸太久，否则会影响口感，浸泡鸡爪的时间也要足够，这样才能更好地锁住鸡爪的口感。

虎皮鸡爪是一道非常受欢迎的小吃，口感酥软，皮脆肉嫩，非常好吃，制作过程中需要注意炸制和浸泡鸡爪的技巧，以及煮制时间和调料的搭配，这样才能做出美味的虎皮鸡爪。