知识大全腌制又脆又好吃的黄瓜可以参考以下步骤：
1、准备黄瓜、蒜瓣、小米椒、生抽、白糖、食盐、陈醋、香油、凉白开和食品级无水无油干净的玻璃瓶等材料。
2、将准备好的黄瓜用盐腌制，并加入凉白开浸泡，这一步是为了去除黄瓜的生涩味，还能让黄瓜更脆嫩。
3、将腌制好的黄瓜清洗干净，并放入提前准备好的盘子里，放入冰箱冷藏室内。
4、将蒜瓣切成蒜蓉，并加入到准备好的调味料（生抽、白糖、食盐、陈醋、小米椒）中，搅拌均匀制成腌制的料汁。
5、将黄瓜从冰箱冷藏室中取出，并浇上之前调好的料汁，然后密封放入冰箱冷藏室内腌制，两天左右就可以食用了。
在制作过程中需要注意，黄瓜应该选择脆嫩、颜色鲜艳的，调味料应该按照自己的口味调整，但不要放太多糖，以免口感过甜，玻璃瓶一定要清洗干净并确保无水无油才能使用，以免引起食品安全问题，腌制黄瓜需要注意卫生和食品安全，才能做出又脆又好吃的黄瓜。