知识大全开水白菜的制作过程如下：
1、选用老母鸡和猪骨熬制高汤，需要熬制到白浓汤色。
2、选用新鲜、口感好的大白菜，用开水烫过，过凉水后沥水备用。
3、将白菜切成细丝，加入少许淀粉搅拌均匀。
4、将腌制好的白菜丝放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
5、将高汤倒入锅中，加入适量清水，烧开后放入调料，如盐、鸡精、胡椒粉等。
6、将白菜丝放入碗中，倒入烧开的高汤，最后撒上葱花和香菜即可。
开水白菜的制作要点：
1、选用优质原材料是关键，白菜要新鲜、口感好，高汤要熬制到白浓汤色。
2、白菜焯水要沥干水分，以免影响口感和美观。
3、调料要适量，不能过多掩盖白菜的鲜味。
4、白菜丝和高汤的比例要掌握好，保证白菜丝的鲜嫩和汤的清澈。
开水白菜的制作难度较高，需要一定的烹饪技巧和经验，但是一旦成功制作出美味可口的开水白菜，就会让人感到满满的成就感，这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合健康饮食的菜品。
开水白菜是一道非常适合健康饮食的菜品，不仅口感鲜美，而且营养丰富，制作过程中需要注意细节和技巧，但是只要掌握了要点和技巧，就能够成功制作出美味可口的开水白菜，如果您想尝试自己制作开水白菜，不妨按照上述步骤和要点进行操作，相信您一定能够成功！