老面馒头的做法和配方

老面馒头的做法和配方

所需材料：

1、老面 500克

2、中筋面粉 500克

3、糖 适量

4、温水 260克

5、酵母粉 适量

6、鸡蛋 1个（可选）

7、牛奶 适量（可替换温水）

8、盐 适量

9、橄榄油或玉米油 适量

做法步骤：

1、将老面撕成小块，放入盆中，加入适量糖和酵母粉，再倒入260克温水，搅拌均匀。

2、慢慢加入中筋面粉，边加边搅拌，直到面糊变得比较浓稠，可以上手揉面。

3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。

4、发酵过程中，可以制作鸡蛋液和牛奶液，将鸡蛋液和牛奶液加入发好的面团中，再加入适量的盐和橄榄油，继续揉面排气。

5、将面团分成大小均匀的小剂子，揉成馒头生坯，再盖上保鲜膜醒发至轻飘飘的状态。

6、冷水下锅，将馒头生坯放入锅中，大火烧开后转中火蒸25分钟左右，关火后不要立即揭开锅盖，等待5-10分钟再揭开锅盖。

7、香喷喷的老面馒头就做好了，口感比普通馒头更加松软，而且带有独特的面香味。

注意事项：每个品牌的面粉吸水性不同，请根据实际情况调整牛奶和水的用量。