知识大全老母鸡汤是一道传统的家常菜，其做法多种多样，以下是一种常见做法：
所需材料：
主料：老母鸡一只
辅料：姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、枸杞、红枣、香菇
步骤：
1、鸡处理干净，剁成大块，放入开水中焯水，捞出备用。
2、锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，将焯水后的鸡放入锅中，煮沸后撇去浮沫，转小火煮约1小时。
3、捞出鸡汤中的姜片、葱段，加入香菇和红枣继续煮30分钟。
4、加入适量盐、胡椒粉调味，最后加入枸杞，稍煮片刻即可。
小贴士：
1、焯水时加入料酒可以去腥味，同时加入姜片和葱段可以去腥增香。
2、煮鸡汤时要用小火慢炖，这样可以使鸡肉中的营养物质更好地溶解在汤中。
3、加入香菇和红枣可以使鸡汤的味道更加鲜美，增加营养价值。
4、盐和胡椒粉可以根据个人口味适量增减，也可以在起锅前尝一下汤的咸淡程度。
营养价值：
老母鸡汤富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有滋补身体、提高免疫力等功效，特别是对于体虚乏力、贫血头晕等人群，老母鸡汤是一道非常适合的食疗佳品。
除了以上做法和注意事项，老母鸡汤的烹饪技巧和食材搭配也有很多讲究，炖汤时加入一些中药材如党参、黄芪等，可以起到更好的滋补效果；搭配一些蔬菜如胡萝卜、蘑菇等，可以增加汤的营养价值和口感，炖老母鸡汤的锅具也有讲究，最好是选择砂锅或者不锈钢锅具，避免使用铁锅等容易产生化学反应的锅具。
想要炖出一锅美味可口的老母鸡汤，选鸡也很关键，最好选择老母鸡，因为其肉质细嫩，炖出来的汤更加鲜美浓郁，要注意食材的新鲜程度，尽量选择新鲜的鸡和蔬菜等配料。
老母鸡汤是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，需要注意食材的选择、烹饪技巧和食材搭配等方面，只要掌握了这些要点，就可以轻松炖出一锅美味可口的老母鸡汤啦！