知识大全凉面的做法及调料
材料：
鲜面条、黄瓜、豆芽、大蒜、香葱、芝麻酱、生抽、醋、盐、糖、油辣子、花椒油、凉开水。
做法：
1、豆芽清洗干净，放入滚水中汆烫至断生，捞起备用。
2、黄瓜清洗干净，切成丝备用。
3、大蒜捣成蒜泥，香葱切碎备用。
4、碗中放入芝麻酱、生抽、醋、盐、糖、油辣子、花椒油，加入适量凉开水搅拌均匀，调成凉拌酱汁。
5、锅中倒入适量清水，大火烧开，放入鲜面条，煮熟。
6、将煮熟的面条捞出，放入凉开水中过凉，然后沥干水分放入碗中。
7、面条上面放上黄瓜丝和豆芽菜，淋上调好的凉拌酱汁。
8、搅拌均匀即可食用。
小贴士：
1、凉面的口感取决于面条煮熟后过凉这一步，一定要用凉开水过一下，这样面条才会劲道有韧劲。
2、豆芽菜可以根据个人喜好添加，不喜欢吃豆芽的也可以不加。
3、蒜泥要多放一些，味道才会浓郁好吃。
4、喜欢吃辣的可以适量增加油辣子。
5、调味汁可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加糖和醋的比例。
除了上述做法，还有一些其他的凉面做法及调料供大家参考：
韩式凉面
材料：
鲜面条、黄瓜、鸡蛋、酱牛肉、芝麻酱、醋、生抽、蒜泥、盐、糖、油辣子、花椒油、葱花、黄瓜丝、花生米、芝麻酱。
做法：
1、将鲜面条放入锅中煮熟，捞出过凉水，沥干水分备用。
2、将黄瓜丝、花生米和葱花准备好，可以根据个人喜好加入其他蔬菜丝。
3、将芝麻酱、醋、生抽、蒜泥、盐和糖按照比例调成酱汁。
4、将煮好的面条放入碗中，加入调好的酱汁和切好的牛肉丝，搅拌均匀即可食用。
麻酱凉面
材料：
鲜面条、黄瓜、鸡蛋、芝麻酱、酱油、醋、糖、盐、蒜泥、葱花、姜末、辣椒油。
做法：
1、将鲜面条放入锅中煮熟，捞出过凉水，沥干水分备用。
2、将黄瓜切成丝备用。
3、将芝麻酱、酱油、醋、糖和盐按照比例调成酱汁。
4、将鸡蛋煎熟，切成丝备用。
5、将面条放入碗中，加入切好的黄瓜丝和煎好的鸡蛋丝，再加入调好的酱汁和葱花姜末以及适量的辣椒油即可食用。
调料：
1、芝麻酱：将芝麻酱倒入碗中，加入适量温水搅拌均匀，直到没有疙瘩为止，可以根据个人口味适量增减水的量。
2、蒜泥：将大蒜捣成蒜泥，加入适量盐和凉开水搅拌均匀即可。
3、醋：将白醋倒入碗中，加入适量凉开水搅拌均匀即可使用，也可以选择果醋或者其他口味不那么强烈的醋。
4、酱油：可以选择生抽或者老抽，根据个人口味适量增减用量。
5、盐和糖：根据个人口味适量增减盐和糖的用量，喜欢吃甜口的可以多放一些糖。
6、辣椒油：可以选择自己制作辣椒油或者使用超市购买的辣椒油，根据个人口味适量增减辣椒油的用量，花椒油可以根据个人口味适量添加。