知识大全京酱肉丝是一道非常受欢迎的北京传统菜，口感鲜美，甜中带咸，咸中带甜，非常适合配饭，下面是一份简单易行的京酱肉丝家常做法：
所需材料：
猪里脊肉适量
豆皮几张
大葱适量
鸡蛋清一个
酱油、料酒、盐、糖、醋、淀粉等适量
步骤：
1、将猪里脊肉切成丝，用蛋清和淀粉拌匀腌制一会儿。
2、大葱切成丝，用清水泡一会儿以去除辛辣味。
3、将豆皮洗净切成丝，放在盘子里备用。
4、热锅凉油，将肉丝滑炒变色，加入少量酱油、料酒和盐调味。
5、加入糖、醋，翻炒均匀，使糖和醋充分溶解在肉丝上。
6、将肉丝拨开一边，放入葱丝翻炒均匀。
7、将豆皮丝均匀铺在豆皮上，将炒好的肉丝放在豆皮丝上，用铲子轻轻压实。
8、将剩余的汤汁淋在肉丝上，盖上锅盖小火煮一会儿，让豆皮吸收汤汁的味道。
9、煮至汤汁收干，即可食用。
小贴士：
1、肉丝切得越细越好，这样炒出来的肉丝口感更好。
2、豆皮丝在煮之前可以用湿纸巾稍微擦一下，使其更加柔软易煮。
3、如果喜欢更甜的味道，可以适量增加糖的用量。
4、如果有条件的话，可以使用不粘锅来炒肉丝，这样更容易控制火候和油量。
这道京酱肉丝做法简单，食材易得，是一道适合家庭制作的经典菜品，口感鲜美，甜中带咸，咸中带甜，非常适合配饭，快来试试吧！