夫妻肺片的做法

夫妻肺片是四川地区的一道传统名菜，也是该地区的标志性菜肴之一，它由煮熟并且卤制过的牛肺、牛舌、牛肚等牛杂和配料组成，口感鲜美，深受人们喜爱，下面就来详细介绍夫妻肺片的做法。

食材准备：

牛肺、牛舌、牛肚、辣椒油、花椒粉、卤水、大葱、生姜、大蒜、生抽、醋、芝麻酱、豆瓣酱、花生碎

步骤：

1、将牛肺、牛舌、牛肚等牛杂清洗干净，放入清水中浸泡一会儿，去除血水和异味。

2、将牛杂放入锅中，加入足量的水，烧开后撇去浮沫，加入姜片和葱花，煮至牛杂熟透。

3、将卤水烧开，放入牛杂进行二次卤制，让牛杂更加入味。

4、将卤好的牛杂切成薄片，装盘备用。

5、调制酱汁：将芝麻酱、豆瓣酱、生抽、醋、花椒粉、辣椒油混合在一起，搅拌均匀。

6、将切好的牛杂装入盘中，浇上酱汁，撒上花生碎和大葱，即可食用。

注意事项：

1、牛杂在烹饪前需要清洗干净，去除血水和异味。

2、牛杂煮至软烂即可，不要煮过火，否则口感不佳。

3、调制酱汁时可以根据个人口味适量增减调料用量。

4、夫妻肺片最好现做现吃，放置时间过长会影响口感和风味。

夫妻肺片的制作看似简单，实则需要一定的技巧和经验，比如在煮牛杂的时候，火候的掌握、时间的把控都非常重要；再比如卤水的配方和调料的比例，都会影响到最终的口感，而夫妻肺片最关键的一步就是切肺片，这对刀工的要求很高，切得太厚会影响口感，夫妻肺片色泽美观、口感麻辣鲜香，让人回味无穷。

夫妻肺片的制作需要细心、耐心和技巧，这样才能做出美味的夫妻肺片，如果你想尝试这道美食，不妨按照上面的步骤制作一番，相信你一定会爱上它的。