知识大全酱猪蹄子是一种美味营养的菜品，适合热食，营养丰富，美味可口，下面将介绍一种正宗的酱猪蹄子的做法，供大家参考。
用料：
猪蹄子 5个（约1000克）
生姜 30克
大葱 50克
八角 3颗
香叶 5片
桂皮 1小段
冰糖 30克
料酒 适量
生抽 30克
老抽 15克
清水 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
食用油 适量
步骤：
1、将猪蹄子清洗干净，斩成块状，沥干水分备用。
2、生姜切片，大葱切段备用。
3、锅中加入适量食用油，烧热后加入冰糖，炒至冰糖溶化成焦糖色。
4、倒入猪蹄子，翻炒均匀，让猪蹄子表面均匀裹上糖色。
5、加入姜片、葱段，八角、香叶、桂皮，继续翻炒均匀。
6、加入料酒，炒至酒味散去，再加入生抽、老抽和清水，水量刚好没过猪蹄子。
7、加入盐和白胡椒粉，大火煮开后转小火，焖煮约40分钟至猪蹄子熟烂，期间注意翻动几次，以免糊锅。
8、待猪蹄子熟透入味，汤汁也收干浓稠，即可出锅装盘。
小贴士：
1、猪蹄子要选择新鲜的，如果买不到新鲜的猪蹄子，也可以用冷冻的代替，需要提前解冻。
2、炒糖色的时候要注意火候，不要炒糊了，炒至冰糖溶化后火候要调小，以免炒焦影响口感。
3、焖煮猪蹄子的时候，要注意翻动，以免糊锅，另外也可以根据个人口味加入其他调料，如花椒、辣椒等。
4、出锅前可以勾芡，使汤汁更加浓稠，口感更加丰富，如果没有勾芡也可以直接出锅，根据个人喜好来决定。
营养价值：
酱猪蹄子含有丰富的胶原蛋白、蛋白质和脂肪，同时还含有多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值，经常食用可以美容养颜、润肠通便、益气补血、增强免疫力等作用。
这道酱猪蹄子做法简单，口感鲜美，营养丰富，在制作过程中要注意火候和时间的掌握，焖煮的时间要足够让猪蹄子熟透入味，同时也要注意食材的新鲜度和质量，以保证菜品的口感和营养价值，是一道适合家庭制作的美食佳品。