知识大全辣椒腌制方法
材料：辣椒、蒜、姜、花椒、白酒、酱油、冰糖、盐
做法步骤：
1、新鲜辣椒清洗干净，晾干水分，剪去蒂部，一剖两半。
2、蒜拍碎，姜切片。
3、花椒清洗干净备用。
4、取一个干净无油的密封罐，放入一层辣椒，撒一层冰糖和盐（盐要多一些），再放入蒜片和姜片，倒入白酒和酱油，最后用辣椒和蒜瓣密封好罐口。
5、将密封罐放在阴凉通风处，存放约一个月，辣椒变软即可食用。
小贴士：
1、白酒的作用是防腐，一定要加，而且最好用清香型，味道不要太辣的那种。
2、酱油起到调色和调味的作用，一定要加，最好用黄豆酱油。
3、冰糖的量可以调节咸甜口味，喜欢甜味的可以多放一些，盐要适量多放一些，因为腌制的时间较长，辣椒也属辛辣食材，放盐可以起到防腐的作用。
4、辣椒在腌制前不要用水洗，那样会滋生细菌，导致辣椒腐烂。
5、一定要密封好，不能有空气进入，否则也会导致辣椒变质。
除了上面介绍的方法外，腌制辣椒还可以加入一些其他的食材和调味料，下面介绍几种常见的腌制方法：
蒜蓉辣椒酱腌制方法
材料：辣椒、蒜、盐、高度白酒、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱等。
做法步骤：
1、准备适量的新鲜辣椒和蒜瓣，将其清洗干净后晾干水分。
2、将辣椒去蒂后切成小段，蒜瓣去皮后剁成蒜蓉备用。
3、取一个干净无水的玻璃瓶，将辣椒和蒜蓉放入玻璃瓶中，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽和豆瓣酱等。
4、倒入适量的清水搅拌均匀，密封好玻璃瓶口。
5、将玻璃瓶放入阴凉通风处腌制，约半个月左右即可食用。
五香辣椒腌制方法
材料：辣椒、盐、花椒、八角、香叶、桂皮、白糖等。
做法步骤：
1、准备适量的新鲜辣椒，将其清洗干净后晾干水分。
2、将辣椒切成小段或捣碎均可，加入适量的盐腌制一会儿。
3、将花椒、八角、香叶、桂皮和适量的水煮沸后转小火煮约十分钟，加入适量的白糖调味即可。
4、将腌制好的辣椒放入一个干净的玻璃瓶中，倒入煮好的五香调料汁，密封好玻璃瓶口。
5、将玻璃瓶放入阴凉通风处腌制，约半个月左右即可食用。
酸辣味腌制方法
材料：辣椒、蒜瓣、盐、白醋、白糖、生抽、姜末等。
做法步骤：
1、准备适量的新鲜辣椒和蒜瓣，将其清洗干净后晾干水分。
2、将辣椒切成小段或捣碎均可，蒜瓣剁成蒜蓉备用。
3、将切好的辣椒和蒜蓉放入碗中，加入适量的盐、白醋、白糖、生抽和姜末等调料搅拌均匀。
4、将调好的辣椒放入一个干净的玻璃瓶中，密封好玻璃瓶口。
5、将玻璃瓶放入冰箱或阴凉通风处腌制，约一个小时左右即可食用，酸辣味可以根据自己的口味适量增减调料。
腌制辣椒是一道非常简单易行又美味的家常菜肴，可以根据自己的口味和喜好选择不同的腌制方法和食材调味料，在制作过程中要注意卫生和避免水分污染，这样才能制作出美味可口的腌制辣椒来。