知识大全戚风蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，它口感绵软、组织蓬松、清淡香甜，深受烘焙爱好者的喜爱，下面就来介绍一下戚风蛋糕的做法。
材料：
1、鸡蛋 5 个
2、低筋面粉 100 克
3、白砂糖 60 克（30 克加入蛋白）
4、牛奶 50 克
5、色拉油 50 克
6、几滴白醋（或者柠檬汁）
步骤：
1、准备材料，将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别放到两个干净无油无水的大盆里。
2、将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛到蛋黄糊里，搅拌均匀至无颗粒。
3、蛋白加入白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入一半的白砂糖，继续打发至蛋白变得浓稠，再加入剩下的白砂糖，继续打发至蛋白可以拉出直立的小尖角。
4、将蛋白分三次加入蛋黄糊里，用切拌或者翻拌的方法搅拌均匀。
5、在模具里铺上一层油纸，把蛋黄糊倒进去，摔几下模具，排出大气泡。
6、把模具放到预热好的烤箱里，以 130 度烤约 40 分钟，烤好后在烤箱里焖 10 分钟左右再取出。
7、把蛋糕取出后倒扣，完全晾凉后脱模。
小贴士：
1、面糊的干湿程度和蛋白打发程度、搅拌手法都会影响蛋糕的组织状态，所以一定要多加练习才能做出完美的戚风蛋糕。
2、烤的温度和时间仅供参考，请根据自己烤箱的温度特性来调整。
3、在搅拌蛋糕糊时不要划圈搅拌，要用切拌或者翻拌的方法，以免蛋白消泡。
4、在蛋糕模具里铺油纸是为了方便脱模，如果没有油纸也可以用锡纸代替。
这就是戚风蛋糕的做法，简单易学，口感美味，如果你喜欢烘焙，不妨试试看这款蛋糕，相信你也会爱上它的。