知识大全排骨炖什么好吃又有营养，可以尝试以下几种组合：
排骨炖土豆
这道菜将排骨与富含淀粉的土豆相结合，能够充分利用排骨和土豆中的营养，土豆含有丰富的淀粉和维生素C，有助于吸收排骨中的脂肪，使汤品低卡低脂，营养丰富，土豆的柔软口感可以中和排骨的油腻感，使整个菜品更加美味。
排骨炖玉米
玉米是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的膳食纤维、碳水化合物、维生素C和B群等，与排骨一起炖煮，能够充分利用玉米的清香口感和营养价值，使整个菜品更加美味和健康。
排骨炖南瓜
南瓜富含β-胡萝卜素和维生素C，有助于骨骼健康，还能促进铁质的吸收，排骨富含蛋白质和脂肪，与南瓜一起炖煮，能够相互补充，提供丰富的营养，南瓜的甜味能够中和排骨的油腻感，使整个菜品更加美味。
可以根据自己的口味和喜好选择合适的食材进行烹饪，在烹饪过程中要注意火候的掌握，以保证食材的口感和营养价值的最大化。
希望以上建议能对你有所帮助！