牛蹄筋的家常做法

牛蹄筋的家常做法

牛蹄筋营养丰富，是补益的佳品，牛蹄筋可分许多种有AA、A、B等，其中AA和A属较厚重，一般做得较粗糙，多用作熬汤，而B等较薄，做菜则较多，蹄筋可增加皮肤弹性，韧性，延长煮炒时间，做出的菜肴口感更佳。

食材用料：

牛蹄筋、八角、花椒粒、香叶、桂皮、生姜、干辣椒、冰糖、盐、生抽。

菜谱做法：

1、牛蹄筋洗净备用。

2、锅内坐水，加入拍松的生姜一块，花椒粒适量，同煮至锅中水初沸时，将牛蹄筋入锅焯烫至变色，捞出温水冲净浮沫污渍备用。

3、热锅凉油，放入冰糖碎，小火慢慢炒至冰糖溶化成红褐色糖浆。

4、将焯烫过的牛蹄筋投入糖浆中翻炒，使糖浆包裹在牛蹄筋上。

5、投入干辣椒段，姜片和拍松的蒜头，一并投入八角一粒，桂皮一小块，同炒至溢出香气的牛蹄筋。

6、加入足量清水，大火煮开锅，捞出杂质。

7、转入高压锅中，大火喷射气阀后转小火继续压30-40分钟。

8、压制结束后，等锅盖自然开启。

9、捞出牛蹄筋备用。

10、炒锅中少入一些水，加入盐、生抽煮开锅后，将压好的牛蹄筋倒入锅中翻炒。

11、炒至汤汁收干亮丽即可起锅装盘。

小贴士：

1、牛蹄筋一定要冷水下锅进行焯煮，这样可以更好地去除血沫杂质和牛蹄的特殊腥味。

2、炒糖色的时候火候要掌握好，不要炒糊了，影响色泽和口感，冰糖能使炖煮出来的牛蹄筋红亮胶滑。

3、高压锅压制的时间根据自家压力阀的脾气来灵活掌握吧，压制的时间太短的话，炖煮出来的牛蹄筋不够软糯；时间太长的话又容易使牛蹄筋的胶质过度流失，口感变柴。

4、最后一步快炒收汁的时候火力不宜太大，翻炒的幅度要适中不宜太大，以免糊锅，这步操作对成品色泽和成色影响很大，不可轻视。

家常烧牛蹄筋的做法二

食材用料：

主料：牛蹄筋750克、冬笋50克、香菇50克、红椒50克。

调料：葱段姜片各少许、盐适量、料酒适量、老抽生抽酱油各适量、白糖适量、鸡精适量。

菜谱做法：

1、准备好食材。

2、将牛蹄筋洗净切段焯水捞出控干备用。

3、香菇洗净泡发撕块备用。

4、冬笋切片备用。

5、热油煸炒葱姜块。

6、加生抽老抽料酒调味。

7、加少许泡香菇的水烧开倒入高压锅中压20分钟。

8、压好取出葱姜块，倒入笋片香菇片红椒片同烧。

9、至汤汁浓稠加盐鸡精白糖调味翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：

1、焯水后的牛蹄筋要用清水冲洗控干水分再炒制可避免粘锅底。

2、加的水要一次加足量避免中途加水影响口感。

3、加的水最好是热水下料这样可使炖煮的食材更易熟烂。

4、泡发香菇的时候加少许白糖可提鲜味使香菇更加鲜美可口哦！

家常烧牛蹄筋的做法三

食材用料：熟牛蹄筋500克、青蒜适量、红椒适量、洋葱适量、豆瓣酱适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、料酒适量、水淀粉适量。

菜谱做法：

1、熟牛蹄筋切段；青蒜切段；红椒切圈；洋葱切丝，锅中水开后放入蹄筋焯一下捞出备用。

2、锅中油热后放入葱段和姜片炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入洋葱丝翻炒均匀，放入青蒜和红椒翻炒均匀，放入牛蹄筋继续翻炒，加盐