知识大全茄子是一种非常常见的蔬菜，口感鲜嫩，营养丰富，做法多种多样，下面介绍几种简单又好吃的茄子做法，供您参考。
肉末茄子
材料：茄子2个、猪肉末100克、青辣椒2个、大蒜适量、盐、酱油、料酒、淀粉、鸡精适量。
做法：
1、茄子洗净切长条，放入锅中蒸熟，取出晾凉，挤干水分备用；
2、青辣椒切小丁，大蒜剁碎备用；
3、锅中加油烧热，下入蒜末炒香，再放入肉末炒至变色；
4、加入酱油、料酒炒匀，放入青辣椒炒至断生；
5、倒入茄条翻炒均匀，加盐、鸡精调味，最后勾薄芡即可出锅。
茄子炒豆芽
材料：茄子2个、豆芽100克、青辣椒1个、大蒜适量、盐、糖、生抽、醋适量。
做法：
1、茄子洗净切丝，用少许盐拌匀腌制一会儿，挤出水分备用；
2、豆芽洗净沥干水分，青辣椒切丝，大蒜剁碎备用；
3、锅中加油烧热，下入蒜末炒香，再放入豆芽菜炒至断生；
4、加入茄丝和青辣椒丝翻炒均匀；
5、加入盐、糖、生抽、醋调味，翻炒均匀即可出锅。
茄子炖土豆
材料：茄子2个、土豆2个、大蒜适量、盐、糖、生抽、老抽适量。
做法：
1、茄子洗净切块，土豆去皮切块备用；
2、锅中加油烧热，下入土豆煎至两面金黄，捞出备用；
3、锅中留油，下入蒜末炒香，再放入茄子煸炒至变色；
4、加入土豆块翻炒均匀，加入盐、糖、生抽、老抽调味；
5、加入适量清水烧开，盖上盖子小火炖煮收汁即可出锅。
茄子煲
材料：茄子3个、猪肉末50克、洋葱适量、大蒜适量、盐、糖、生抽、老抽、蚝油适量。
做法：
1、茄子洗净切长条，用少许盐拌匀腌制一会儿，挤出水分备用；洋葱切小丁，大蒜剁碎备用；
2、锅中加油烧热，下入蒜末炒香，再放入肉末炒至变色；
3、加入洋葱炒香，放入茄子翻炒均匀；
4、加入盐、糖、生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀后倒入煲中；
5、盖上盖子中火炖煮收汁即可出锅，除了以上几种做法外，还有红烧茄子、香煎茄子等也是非常不错的选择，在烹饪茄子时要注意不要长时间蒸煮和煎炸，以免破坏其中的营养物质，也可以尝试不同的烹饪方法，根据个人口味进行调整，只要掌握了基本的烹饪技巧和食材搭配原则，就能够做出美味的茄子菜肴。