知识大全茄子的10种家常做法
肉末茄子
材料：茄子500克，瘦猪肉末100克，青红椒各一个，生姜3片，蒜头2个
做法：
1、茄子洗净后切成大小均匀的段，青红椒切丝，姜切末，蒜头拍扁切碎。
2、锅中倒入适量油，油温7成热时放入茄子用中火煎软熟，然后出锅。
3、锅中留少许底油，放入蒜头末和姜末炒香。
4、加入猪肉末炒散熟透。
5、放入煎好的茄子，加入适量盐，生抽，蚝油调味，翻炒均匀。
6、最后放入青红椒丝翻炒几下即可出锅。
茄子炖土豆
材料：茄子2个，土豆1个，瘦肉70克，青红椒各一个，生姜3片，葱花适量，盐适量，生抽半勺，蚝油半勺，料酒适量，豆瓣酱适量。
做法：
1、茄子土豆切块，瘦肉切小块用料酒腌制15分钟，青红椒切小块，生姜切末。
2、锅中倒入适量油，放入土豆块煎至金黄，再放入茄子块煎至软熟。
3、放入瘦肉块煸炒至变色。
4、加入豆瓣酱炒香。
5、放入姜末和葱花炒匀。
6、加入适量热水煮开。
7、放入煎好的茄子和土豆块翻炒均匀。
8、加入适量盐调味，生抽，蚝油炒至汤汁浓稠即可出锅。
鱼香茄子煲
材料：茄子3根，五花肉50克，葱姜蒜适量，生抽适量，糖适量，醋适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，湿淀粉适量。
做法：
1、茄子洗净后切成条状，葱姜蒜切末备用。
2、五花肉切成小块状后用料酒腌制15分钟。
3、锅中倒入适量油，放入茄子用小火煎至软熟。
4、将煎好的茄子盛入盘中备用。
5、锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香。
6、加入腌制好的五花肉煸炒至变色出油。
7、放入糖、醋、料酒、盐、生抽、胡椒粉调味调成鱼香汁。
8、将煎好的茄子重新放入锅中煸炒几下，9. 倒入鱼香汁翻炒均匀，10. 用水淀粉勾薄芡即可出锅。
肉酱茄子煲
材料：茄子3根，猪肉馅50克，洋葱半个，番茄酱适量，糖适量，生抽适量，盐适量，胡椒粉适量，做法：1. 茄子洗净后切成大小均匀的段，洋葱切碎，2. 锅中倒入适量油，放入茄子用小火煎至软熟，3. 平底锅中加入少许油，放入洋葱碎炒香，4. 放入猪肉馅煸炒至变色出香，5. 加入番茄酱炒匀，6. 加入糖、生抽、盐调味调成肉酱，7. 将煎好的茄子重新放入锅中翻炒均匀，8. 倒入肉酱翻炒均匀至茄子入味即可出锅，9. 最后可撒上少许葱花装饰一下。
蒜泥茄子
材料：茄子500克，大蒜一头，生抽适量，香醋适量，盐适量，白糖适量，香油适量，做法：1. 茄子洗净后放入蒸锅中蒸熟取出放凉或晾凉备用，2. 大蒜去皮后捣成蒜泥备用，3. 将晾凉的茄子撕成条状放入碗中备用，4. 将蒜泥、生抽、香醋、盐、白糖、香油调成味汁备用，5. 将味汁倒入茄子里搅拌均匀即可装盘食用或保存食用。
素炒茄子
材料：茄子2个，大蒜3瓣，青红椒各一个，生姜3片，盐适量，生抽适量，蚝油适量，做法：1. 茄子洗净后切成大小均匀的段；青红椒切丝；大蒜切末；生姜切末备用，2. 锅中倒入适量油加热后放入茄子用中火煎软熟取出备用，3. 锅中留少许底油加热后放入姜末和蒜末炒香，4. 放入青红椒丝煸炒几下至断