酱驴肉的做法

酱驴肉是北方地区常见的一种传统美食，其鲜香可口，营养丰富，备受人们喜爱，下面就来详细介绍酱驴肉的制作方法。

食材准备：

驴肉5斤、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、老抽、盐、冰糖。

步骤：

1、新鲜驴肉先用清水多洗几遍，洗干净之后把水沥干。

2、锅中加入清水，把驴肉凉水下锅，放入几片姜，少许料酒，烧开后撇去浮沫，焯水一分钟。

3、焯水后把驴肉捞出来，把水分沥干。

4、准备好炖肉的所有调料，生姜切片，葱切段，再准备几颗冰糖，少许花椒，2个八角，一小块桂皮，几片香叶。

5、锅中加入少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒，炒出冰糖色后下入驴肉翻炒。

6、炒匀后下入所有调料，再加入适量老抽上色，继续翻炒均匀。

7、准备一个砂锅或者搪瓷盆，把驴肉全部倒入锅中，再加入足量清水，放入几片生姜和葱段。

8、大火烧开后转小火炖煮一个小时，一个小时后加入适量盐调味。

9、继续炖煮半个小时入味即可出锅。

小贴士：

1、驴肉在焯水的时候一定要凉水下锅，这样可以更好的去除血水和杂质。

2、炒糖色的时候一定要用小火慢炒，否则容易炒糊。

3、炖煮的时间可以根据驴肉的大小适当调整，但最少也要炖煮一个小时以上，这样更加入味好吃。

4、盐一定要在炖煮好后再放，否则容易使驴肉口感变老。

酱驴肉不仅味道鲜美，而且营养价值很高，驴肉中含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素B族等营养成分，对于补血益气、滋阴养颜有很好的效果，酱驴肉也适合老人和儿童食用，可以补充身体所需的营养物质。

除了以上制作方法外，还有一些其他的酱驴肉做法可以参考：

1、酱香驴肉：将焯水后的驴肉洗净切块，放入锅中加入足量清水、香料（葱姜蒜、干辣椒、香叶、桂皮等）、生抽、老抽、盐、料酒等煮熟即可，这种做法简单易行，适合喜欢简单口味的人群食用。

2、辣味酱驴肉：将驴肉洗净切块后焯水，锅中加入油烧热放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和豆瓣酱炒出红油后加入生抽、老抽、盐等调味品，再放入驴肉翻炒均匀后加入足量清水炖煮即可，这种做法加入了辣味调味品，适合喜欢吃辣的人群食用。

3、酱驴肉火锅：将酱好的驴肉切片放入锅中煮熟，再加入各种蔬菜、豆制品等配菜一起涮食，这种做法适合多人聚餐时食用，可以品尝到不同口味的驴肉和各种配菜的味道。

酱驴肉的做法多种多样，可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法，无论哪种做法，都要注意火候和调料的搭配，这样才能做出美味的酱驴肉。