知识大全茄子馅饺子
食材：猪肉馅（肥瘦相间）、茄子、鸡蛋、姜末、花椒油、饺子皮
做法：
1、准备好的茄子先切片，再剁碎，剁的时候注意，不要剁得太细，否则口感不Q。
2、剁碎的茄子放入大碗中，打入两只鸡蛋，放适量盐，用筷子搅拌均匀。
3、这个时候可以加适量淀粉，再次搅拌均匀。
4、准备馅料的同时，开始和面，和好的面盖上湿布或保鲜膜，醒20分钟左右。
5、开始调馅，在馅料中放入适量的盐、生抽、料酒、蚝油，再次搅拌均匀即可。
6、包饺子之前，烧一锅水，放入饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘在锅底，等饺子浮起来后，盖上锅盖煮。
7、煮饺子的同时，可以把切好的姜末放入一个碗中，放入适量醋、生抽、盐、一点点糖，搅拌均匀，这样蘸料就做好了。
8、饺子煮到完全浮起来就好了，把饺子捞出放入盘子里，就可以开吃啦！记得蘸上醋汁，口感更佳哦！
小贴士：
1、茄子馅饺子口感Q弹的关键在于加淀粉和打鸡蛋，茄子剁碎后，打两个鸡蛋进去，用筷子搅拌均匀，这样可以让茄子表面裹上一层蛋液，再裹上面粉时，会形成一层薄薄的面衣，这样包出来的饺子口感会非常Q弹。
2、调馅的时候可以适量加一些花椒油，将一小把花椒放入锅中，加少许油小火慢慢炸香，捞出花椒后将油淋在猪肉馅上，这样调出来的馅料口感更香。
3、如果不喜欢吃辣的，可以不放姜末，在蘸料中也可以不放糖，这样酸辣味会更突出。
4、煮饺子时一定要等水开了再下饺子，否则饺子容易破皮，煮的过程中轻轻推动铲子，防止饺子粘在锅底。
5、醒面也很重要，醒面的作用是让面粉中的淀粉颗粒吸水，让面变得更有弹性，所以包好的饺子一定要放在那里醒一醒再开始包，口感会更好。
茄子馅饺子是一道营养丰富、口感鲜美的家常美食，只需要注意调馅和煮饺子的技巧，就可以轻松做出美味的茄子馅饺子啦！