知识大全想要做好吃的嫩牛肉，可以参考以下步骤：
1、准备食材：牛肉、小苏打、生抽、蚝油、老抽、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、蛋清、糖、柠檬汁、食用油。
2、将牛肉洗净切块，用厨房纸吸干表面水分。
3、将牛肉块放入碗中，加入柠檬汁、生抽、蚝油、老抽、料酒、胡椒粉、盐、淀粉和蛋清，抓匀腌制半小时。
4、热锅加油，放入牛肉块，大火快速翻炒，直到牛肉变色。
5、加入一些热水，盖上锅盖，小火慢炖几分钟。
6、待汤汁浓稠时，加入少量糖调味，翻炒均匀即可。
这样做的牛肉不仅口感嫩滑，而且味道鲜美，如果想要更丰富的口感，可以加入一些蔬菜或者香料，如洋葱、胡萝卜等，烹饪牛肉时要注意火候，避免过度烹饪，保持牛肉的鲜嫩口感。
小苏打也是一种常见的嫩肉剂，它对牛肉有软化作用，能让牛肉更加鲜嫩可口，但需要注意的是，使用小苏打的量不宜过多，一般每公斤牛肉控制在两克以内，过量使用会对人体健康产生不良影响。