知识大全茄子是一种非常常见的蔬菜，它口感软糯，味道鲜美，是一种非常适合做菜的食材，下面介绍几种好吃的茄子做法：
1、肉末茄子煲：这道菜是一道比较经典的菜肴，做法简单，味道鲜美，首先将茄子切成小块，然后用油煸炒至软烂，接着加入肉末、姜蒜末、豆瓣酱等调料，继续翻炒均匀，最后加入适量水，煮至汤汁浓稠即可。
2、茄子炒豆角：豆角和茄子都是比较常见的蔬菜，搭配在一起非常美味，将豆角切成小段，茄子切成薄片，然后用油煸炒至熟，加入适量盐、生抽等调料，继续翻炒均匀即可。
3、茄子炒鸡蛋：这道菜是一道非常简单易做的菜肴，口感鲜美，将茄子切成小块，打散鸡蛋备用，然后将鸡蛋和茄子一起翻炒，加入适量盐、葱花等调料，翻炒均匀即可。
4、蒜泥茄子：将长条茄子洗净之后放入蒸锅蒸熟，或者用微波炉打熟，取出放凉后撕成条状，放入盘中，并放一旁待用，制作调料，将蒜头剁碎成蒜泥，放入碗中，并加入盐、生抽、香油、白糖等调料，搅拌均匀即可浇在茄子上。
5、茄子烧土豆：这道菜是一道比较常见的家常菜，口感丰富，味道鲜美，将土豆和茄子都切成小块，然后用油煸炒至熟，加入适量盐、生抽等调料，继续翻炒均匀，最后加入少许水，煮至汤汁浓稠即可。
6、鱼香茄子：鱼香肉丝是川菜中的经典菜肴，鱼香味也是川菜中的一大特色，将茄子切成条状，然后用油煸炒至软烂，接着加入葱姜蒜末、豆瓣酱等调料，继续翻炒均匀，最后加入适量糖、醋、酱油等调料，煮至汤汁浓稠即可。
制作茄子的注意事项：
1、茄子本身容易氧化变色，烹饪前应该先用油煸炒或蒸煮等处理方式处理一下再烹饪。
2、烹饪时应该尽量少用刀划或切，以免破坏茄子的组织结构，影响口感。
3、烹饪茄子时应该多加注意火候，不要烧焦或煮烂。
4、茄子的口感和味道会受到温度和湿度的影响，所以应该尽量保持茄子的新鲜度和湿度。
只要掌握了以上注意事项和几种茄子的做法技巧，相信你也能做出美味的茄子菜肴来。