知识大全驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，它是广泛流传在冀中平原的民间小吃，在河北省的保定、河间、沧州(献县)一带。“驴肉火烧”是一种男女老少都适合的食品，它的特点是外焦里嫩，口感清香，驴肉是火烧的主要食材，有补气血、益心肾、壮筋骨等功效，做成驴肉汤滋补养身。
首先准备原料：
1、驴肉：500克
2、干鲜面粉：250克
3、温水：135克
4、酵母：3克
5、驴肉调料（葱、姜、蒜、酱油、盐、花椒、八角）：适量
6、香油：适量
7、驴肉香料（小茴香、桂皮、香叶、草果）：适量
8、老卤：适量
9、清水：适量
10、青辣椒、红辣椒：各一个
11、盐、鸡精：各适量
制作过程：
1、将驴肉洗净，焯水后放入清水中浸泡约5小时，中间换几次水，把血水泡出。
2、将泡好的驴肉放入锅中，倒入清水（水面要没过肉），加入葱姜和适量的老卤，烧开后转小火煮半小时左右，捞出驴肉用温水冲洗干净。
3、将面粉和酵母放入盆中，倒入温水搅拌均匀，揉成光滑的面团，放温暖处进行发酵。
4、待面团发酵到原来体积的2倍左右，将驴肉切成小丁，放入切碎的青红辣椒，加入葱姜蒜末、酱油、盐、鸡精、香油和适量的老卤拌匀。
5、将发酵好的面团取出放在案板上，擀成薄片，用刀从中间切开，将调好的驴肉馅均匀地抹在面皮上，卷起来封口捏实。
6、锅置火上倒油烧热，将火烧入锅中小火炸至金黄色捞出沥油即可食用，若用烤箱烘熟火烧可省去油炸这一步。
7、将剩余的老卤倒入锅中，加入清水、香料包和适量调料大火煮开后撇去浮沫，将火烧放入老卤中浸泡约一个小时使其入味。
8、将面团和驴肉馅料根据情况做出不同形状的火烧，放入烤箱或用平底锅煎熟即可。
制作小贴士：
1、泡驴肉的血水一定要多换几次，把血水排净才不会有怪味。
2、炸火烧时火候不宜太大，也不宜太小，太大容易炸糊，太小容易糊且消耗油量太多。
3、老卤是火烧的灵魂，如果没有老卤可以用酱油等调料腌制驴肉，效果会打折扣。
4、面团揉成光滑后静置发酵时间不要过长，也不要过短，时间短了容易使面团发酸。
5、卷驴肉馅料的时候封口捏实，防止漏馅。
6、烘烤温度和时间依自家烤箱而定，请注意观察火烧的颜色变化，不要烘烤过度。
以上就是驴肉火烧的制作方法，希望能对你有所帮助，制作过程中如有疑问，建议咨询专业厨师或查阅相关食谱。