知识大全梅干菜扣肉是一道非常美味的地方特色菜肴，其做法如下：
食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉等。
步骤：
1、五花肉洗净，放入锅中，加入姜片和葱，倒入清水煮至七八成熟，捞出备用。
2、梅干菜用清水泡洗干净，沥干水分备用。
3、起锅烧热，加入少许油，放入五花肉，煎至两面金黄，捞出备用。
4、锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入煎好的五花肉，烹入料酒，加入生抽、老抽、少许白糖调味，翻炒均匀。
5、将炒好的五花肉皮朝下，放在一个大的碗中。
6、梅干菜均匀地撒在五花肉上，用手压实，使其均匀分布。
7、将碗中的食材放入蒸锅中，大火蒸制一个小时。
8、取出碗，将扣肉倒扣在盘中，撒上葱花。
9、锅中倒入适量蒸五花肉的汤汁，加入少许生抽和鸡精、胡椒粉调味，淋在扣肉上即可。
小贴士：
1、煎五花肉时注意火候，不要煎过头。
2、梅干菜要泡洗干净，去除杂质和异味。
3、倒扣扣肉时小心烫手。
这道梅干菜扣肉色泽红亮，口感丰富，肥而不腻，营养丰富，梅干菜吸收了五花肉的油脂，口感更加鲜美，五花肉也吸收了梅干菜的香味，更加美味可口，是一道非常受欢迎的特色菜肴。