麻辣香肠的做法与配料

麻辣香肠的做法

主料：猪腿肉5斤（肥瘦比例因人而异）

辅料：辣椒面50克、花椒50克、白酒3勺、白糖半斤、盐适量。

步骤：

1、准备好的主料就是瘦七肥三的猪肉，要逆着纹路切，尽量切得薄一些。

2、配料：辣椒面、花椒颗粒，再准备一些白酒，白糖，如果不喜欢太辣的辣椒面，可以少放一点。

3、把配料和肉放在一起，抓匀，再盖上保鲜膜，腌制最少2天。

4、准备好的肠衣用清水冲洗两遍，再把肠衣灌入漏斗中备用。

5、用筷子把肉馅儿塞入肠衣中，尽量塞得紧实一些，外面看不到肉馅儿为止。

6、每10斤肉馅儿大概能做2斤左右的香肠，把香肠挂起来，阳光散射处风干3天。

7、准备好的锅子不能有水，把风干的香肠放入锅中，用最小火熏制，大约需要3天时间，期间需要翻面，使两面都熏上颜色，熏制好后，香肠就做好了。

小贴士：

1、灌香肠的时候，可以留一点点肥肉，这样香肠吃起来不会那么柴。

2、灌好的香肠可以晾晒几天再去煮，那样更入味儿。

3、煮香肠的水一定要开锅，调到中小火后慢慢煮，如果水不够热了，要用温水润一润肠子，不要让水溢出锅外，以免影响口感。

4、煮到香肠浮起来，表面开始变软就可以了，不要煮太久，否则口感会变差。

5、辣椒面可以根据自己的口味来调整多少，喜欢吃辣的可以多放一点，花椒颗粒也是同理。

6、熏制的时候不要用大火，否则容易糊，调成最小火慢慢熏制就可以。

配料：麻辣香肠配方

1、原料：猪肉5斤（肥瘦比例1:9），辣椒面40克花椒粒40克生姜40克白糖15克白酒适量盐适量。

2、将猪肉切成小块后用机器打成肉末（手工剁也可以），越细越好，加入生姜末和辣椒面、花椒粒翻拌均匀，再加入白糖和白酒调味拌匀，最后加入适量盐调味（一定要适量，否则太咸太淡都不好吃），翻拌均匀后腌制至少两个小时。

3、将腌制好的肉末用漏斗灌进肠衣内（肠衣要提前清洗干净并晾干），灌好后系绳子放置于阴凉通风处风干，一般需要5-7天时间，风干的时间和温度有关，温度太高容易影响口感，风干好后就可以烹饪了，可以蒸着吃、煮着吃、烤着吃等等，麻辣香肠口感鲜美、风味独特、营养丰富、价格实惠，是家庭自制的最佳食品之一。

以上就是麻辣香肠的做法和配方介绍，其实自制香肠非常简单易学，只需要准备好材料和工具，按照步骤操作即可做出美味的麻辣香肠来，需要注意的是，灌香肠的时候不要塞得太紧实了，要留一些空间让香肠风干有弹性，调料可以根据自己的口味来调整多少比例也可以适当调整哦！