泡椒凤爪的做法

泡椒凤爪是一道非常受欢迎的川菜，其口感鲜美、辣味十足，深受广大食客的喜爱，下面就来介绍一下泡椒凤爪的做法。

所需材料：

鸡爪、泡椒、泡椒汁、生姜、大蒜、盐、料酒、白醋、白糖、味精、凉开水、辣椒、花椒、野山椒、小米椒、高度白酒。

制作步骤：

1、鸡爪清洗干净，剪去指甲，切成对半。

2、生姜切片，大蒜切末备用。

3、鸡爪放入清水中浸泡一会儿，捞出沥干水分。

4、加入少许盐、料酒和白醋拌匀，腌制10分钟左右。

5、烧一锅水，加入少许盐和料酒，放入生姜片，水开后放入腌制好的鸡爪，焯水煮熟。

6、捞出鸡爪，放入凉开水中过凉，这样口感更脆嫩。

7、准备一个无水无油的泡菜坛子，将泡椒和泡椒汁倒入其中。

8、加入野山椒、小米椒、姜蒜末、盐、白糖、味精和凉开水，搅拌均匀。

9、将鸡爪放入泡菜坛中，让鸡爪充分吸收泡椒汁的味道。

10、盖上盖子，密封放置在阴凉通风的地方腌制4-5个小时即可食用。

11、如果想让鸡爪更入味，可以放入冰箱冷藏腌制一夜。

注意事项：

1、鸡爪的切法：鸡爪的切法可以根据个人喜好来定，可以切成小块或者对半切开。

2、泡椒的选择：泡椒是制作泡椒凤爪的关键调料，可以选择市场上卖的瓶装泡椒或者自己制作泡椒，自己制作泡椒的话，可以选用一些常见的蔬菜和水果，如辣椒、朝天椒、红尖椒、青笋头、胡萝卜等，将它们切成小块后放入泡菜坛中腌制。

3、鸡爪的腌制：在煮鸡爪之前，加入少许盐和料酒腌制一会儿，可以去除腥味，同时让鸡爪更加入味，煮鸡爪时加入少许盐和料酒，可以增加鸡爪的底味。

4、焯水过凉：煮好的鸡爪一定要用凉开水过一下，这样口感更脆嫩，如果直接用冷水冲洗，会影响鸡爪的口感和色泽。

5、密封腌制：将鸡爪放入密封的容器中腌制，这样可以更好地保存泡椒汁中的味道和营养成分，同时要注意容器要无水无油，否则会影响腌制的成功率。

6、泡椒凤爪的辣味可以根据个人口味加入不同辣度的辣椒和花椒进行调整，喜欢辣味的朋友可以多加一些辣椒和花椒，不喜欢辣味的朋友可以少加或者不加。

7、高度白酒：在腌制过程中加入少许高度白酒，可以起到杀菌增香的作用，让泡椒凤爪的味道更加鲜美。

8、食用前可以撒上一些葱花或者香菜末等调料进行点缀和调味。

制作泡椒凤爪需要耐心和细心，只要按照以上步骤操作，就可以做出美味可口的泡椒凤爪了。