毛氏红烧肉的做法

毛氏红烧肉是一道历史悠久的传统名菜，属于川菜系，制作工序相对复杂，需要的材料也比较多，下面将介绍毛氏红烧肉的做法。

所需材料：五花肉500克、生姜3片、大葱1根、八角2颗、桂皮适量、红烧汁（或酱油）适量、料酒适量、盐适量、冰糖适量、清水适量。

步骤：

1、将五花肉切成2厘米见方的块，放入锅中加入适量水，加入少许料酒，烧开后撇去浮沫，捞出肉块备用。

2、锅中倒入适量油，加热至六成热时放入冰糖，小火翻炒至冰糖溶化成焦糖色。

3、立刻倒入焯好的五花肉块，迅速翻炒使肉块表面裹上糖色，加入姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒均匀。

4、加入料酒，炒匀后加入红烧汁（或酱油），继续翻炒均匀。

5、加入适量清水，水量刚好没过肉块，大火烧开后，转小火炖煮45分钟。

6、炖煮期间，要不断翻炒肉块，以免糊锅，炖煮至肉块熟透，汤汁浓稠，根据个人口味加盐调味。

7、炖煮好的红烧肉块盛入盘中，撒上一些葱花作为装饰。

注意事项：

1、五花肉要选择肥瘦相间的，这样口感更好。

2、炒糖色时要控制火候，小火慢炒，以免炒糊。

3、炖煮时要不时查看火候，以免汤汁溢出或糊锅。

4、加水要适量，过多会影响口感，过少会影响成菜效果。

5、毛氏红烧肉的味道浓郁，色泽红亮，口感鲜美，可以根据个人口味调整调料用量和烹饪时间。

毛氏红烧肉是一道色香味俱佳的佳肴，制作工序虽然复杂，但只要掌握了要点，就能做出美味的红烧肉，快来试试吧！