知识大全炖鱼是一种美味又营养的菜肴，适合冬季食用，可以驱寒暖身，以下是炖鱼的一种做法：
材料：
1、鱼一条，洗净备用。
2、姜、蒜、葱、辣椒适量。
3、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉适量。
4、水适量，用于炖鱼。
步骤：
1、热锅凉油，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。
2、锅中留少许油，加入姜蒜爆香，然后加入鱼和适量的水。
3、加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。
4、加入葱和辣椒，炖至汤汁浓稠，即可出锅。
炖鱼需要注意的几点：
1、煎鱼时不要急着翻面，等一面定型了再翻面。
2、炖鱼时不要加盐，因为之前已经加过料酒和生抽了，再加盐的话会太咸。
3、可以根据个人口味加入豆腐、蘑菇等食材一起炖煮，味道更佳。
炖鱼时还可以加入一些香料，如八角、花椒等，增加风味，炖鱼时火候也很重要，需要保持中小火慢慢炖煮，这样鱼肉才能炖得软烂，口感更好，炖鱼时需要注意火候、食材的搭配和调味，这样才能做出美味的炖鱼。