豆腐乳的做法

豆腐乳的做法如下：

原料：豆腐、高度白酒、盐、辣椒、花椒、姜、糖。

步骤：

1、准备豆腐，切成大小相似的小块。

2、将豆腐块放入消毒好的玻璃容器中，撒上一些盐，并倒入适量白酒，确保每一块豆腐都均匀沾到酒，静置一天去豆腥味。

3、准备好腌制豆腐的用具，底部和四周都铺满保鲜膜，将豆腐块码放好。

4、顶层铺上保鲜膜或纱布，用重物压住豆腐块，以防止其浮起。

5、压实后，将豆腐块静置在阴凉通风的地方，等待其发酵，一般温度在20℃～30℃时，需要3～4天即可出毛霉。

6、准备配料，将辣椒、花椒炒香后晾凉，磨成辣椒面、花椒面备用。

7、霉好的豆腐块，会看到外皮上附着一层白毛，用干净的剪刀将豆腐块剪开。

8、在容器底部铺一层豆腐乳，撒一层调料粉（盐、糖、辣椒面、花椒面），再加一层豆腐乳，如此反复。

9、最后用保鲜膜封住容器口，用重物压住，继续发酵3～4天即可完成。

注意：豆腐乳的口味和品种可依据个人口味做出调整，做好后可放入冰箱冷藏保存，以上步骤中的细节和注意事项，仅供参考，如制作过程中有任何疑问，建议向专业人士请教。