东坡肉的做法

东坡肉是一道非常受欢迎的经典菜肴，其口感鲜美，色泽红亮，令人回味无穷，下面就来介绍一下东坡肉的做法。

材料：

1、猪五花肉适量（约1000克）

2、冰糖适量（或白糖）

3、生姜适量

4、大葱适量

5、料酒适量

6、酱油适量

7、食用油适量

8、水适量

步骤：

1、将猪五花肉洗净，切成适当大小的块状。

2、锅中加入适量的食用油，烧热后将肉块放入锅中煸炒，直至肉皮颜色金黄，肉质紧实。

3、将煸炒好的肉块盛出，沥干油分备用。

4、锅中加入适量的水，放入姜片、葱段，烧开后将肉块放入锅中焯水，去除血水和杂质。

5、将焯水后的肉块捞出，沥干水分备用。

6、锅中加入适量的食用油，放入冰糖或白糖，小火慢慢翻炒，炒至糖色变成深红色，糖液变成粘稠状。

7、将肉块放入锅中，迅速翻炒，使肉块均匀地裹上糖色。

8、加入料酒、酱油，翻炒均匀，使肉块充分吸收料酒和酱油的味道。

9、将煸炒好的肉块和汤汁一起倒入砂锅中，加水至八分满。

10、盖上砂锅盖，小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂，汤汁浓稠。

11、炖好的东坡肉色泽红亮，口感鲜美，香气扑鼻。

12、可以搭配一些蔬菜或米饭一起食用，味道更佳。

小贴士：

1、东坡肉最好选用猪五花肉，口感最佳，肥而不腻。

2、煸炒肉块时一定要烧热锅底油，小火慢煸，才能使肉皮颜色金黄，肉质紧实。

3、炒糖色时一定要用小火慢炒，否则容易炒糊，影响口感和色泽。

4、炖东坡肉时加水要适量，以八分满为宜，以免汤汁过多影响口感。

5、炖肉时要保持小火慢炖，这样才能使肉质软烂，汤汁浓稠。

6、可以根据个人口味加入其他调料，如香叶、八角、桂皮等，增加口感层次。

东坡肉是一道非常美味的经典菜肴，制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握了要点，就能做出色泽红亮、口感鲜美的东坡肉，快来试试吧！