怎样炖鸡好吃

怎样炖鸡好吃

材料

三黄鸡1只，土豆2个，香菇6朵，青椒2个，红椒2个，葱姜蒜若干，花椒粉适量，酱油适量，盐适量，料酒适量，糖适量，食用油适量，清水适量

做法

1、鸡清洗干净，剁小块一点，用料酒、花椒粉腌制15分钟。

2、香菇和土豆切片，青红椒切段，葱姜蒜切段备用。

3、锅内放油烧热，下鸡块翻炒至鸡皮微微焦黄，有香味。

4、加酱油、姜蒜炒香。

5、加香菇片、糖、盐继续翻炒。

6、加入能没过所有食材的清水，土豆片和青红椒大火烧开转中火煮至所有食材熟软。

7、加味精或者鸡精调味。

小诀窍

1、鸡肉先用料酒和花椒粉腌制一会儿可以去除鸡肉的腥味。

2、加水的时候注意加热水，热水可以使鸡肉更嫩。

3、最后可以加一些切好的葱丝或者香菜点缀一下。

炖鸡的技巧

1、炖鸡前记得先焯水：焯水不但可以去除血水，还能去除鸡肉本身带有的腥味，焯水的时候记得冷水下锅，随着水温的升高鸡肉会充分收缩，这样炖出来的鸡肉会更加鲜嫩。

2、加热水要加温水：炖鸡时加的水只能是热水，因为鸡肉是蛋白质含量很高的肉类，而鸡肉加热需要一点时间才能充分溶解，如果用冷水炖的话鸡肉会变得很柴不嫩，而加热水后能缩短这个时间，炖出来的鸡肉更嫩。

3、不要过早放盐：盐放早了会加速鸡肉的凝结，容易让鸡肉变硬，变老，所以最好等鸡肉炖到差不多的时候再加盐。

4、不要加太多调料：炖鸡时放的调料越少越能保持其本身的鲜味，而且不会掩盖掉鸡汤本身的香味。

5、不要用高压锅：高压锅会锁住肉汁，这样鸡汤会更加清亮，但是缺点是鸡肉的营养没有充分溶解在汤里，而且炖出来的鸡肉口感不好，甚至嚼不动。

6、火候掌握好：炖鸡汤一般需要1个小时左右，如果用高压锅炖半个小时就差不多了，不要火候太大，一般大火半个小时小火一个小时，炖鸡汤要用文火慢炖。

7、加入菌菇类食材：菌菇类食材不仅含有大量维生素，还能有效提高鸡汤鲜味，在最后即将出锅的时候再加菌菇类食材即可，因为菌菇类食材中的水分容易溶出一些杂质影响鸡汤口感。

8、加入啤酒：啤酒有麦香味道而且能提鲜，在炖鸡汤的时候加入一小杯啤酒不仅可以去腥提鲜，还能软化鸡肉使鸡汤更鲜美，不过不要加太多哦！一小杯就可以了！

总之想要炖出一锅好吃的鸡肉一定要选好食材、控制好火候和时间、注意加水的选择等技巧哦！希望这些技巧对大家有所帮助！