知识大全小酥肉是一道美味家常菜，口感酥脆，香气扑鼻，适合作为下酒菜或配米饭食用，下面将介绍一种简单易行的小酥肉做法。
所需材料：
猪肉（带皮肋骨）500克，切成条状，大小约为3-4厘米
鸡蛋2个，打散备用
红薯淀粉100克，最好选择颗粒较粗的淀粉
干辣椒段、花椒粒各15克，可根据口味适量增减
葱姜蒜适量，切碎备用
盐、胡椒粉、料酒、鸡精、食用油适量
步骤：
1、将猪肉用清水冲洗干净，切成条状，用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。
2、将鸡蛋打入碗中，加入红薯淀粉，搅拌均匀成为酥肉挂糊，注意要控制淀粉的量，以避免过于厚重。
3、锅中倒入适量食用油，烧热至七八成热（约150-180度），将腌制好的猪肉条沾上鸡蛋糊，放入锅中煎炸至金黄色，捞出备用。
4、锅中留少量油，加入干辣椒段和花椒粒煸炒出香味，注意火候，避免炒糊。
5、将葱姜蒜碎加入锅中煸炒，炒出香味。
6、将炸好的酥肉重新放入锅中，快速翻炒，使酥肉均匀裹上葱姜蒜末。
7、加入少量食用盐、鸡精调味，淋上少量食用油，翻炒均匀。
8、装盘，撒上少量香菜或葱花作为装饰。
小贴士：
切猪肉时，最好选择带皮肋骨的部分，因为这部分的肉质较为鲜嫩，口感更好。
煎炸猪肉时，要控制油温，避免烧焦，如果担心油温不好控制，可以先将火调小，待油温稍微降低后再放入猪肉条。
炒葱姜蒜时，要注意火候，避免炒糊影响口感和颜色。
酥肉的口感和味道会受到红薯淀粉的影响，最好选择颗粒较粗的淀粉，以保证口感。
如果想要更丰富的味道，可以加入适量豆瓣酱或其他香料调味。
这道小酥肉做法简单，口感酥脆，香气扑鼻，是一道适合家庭制作的佳肴，在制作过程中需要注意细节和技巧，比如腌制猪肉的时间、煎炸油温的控制、葱姜蒜的炒制火候等，只有把这些细节做好，才能制作出美味可口的小酥肉，可以根据个人口味和喜好，适当调整配料和调味品的使用量，以达到最佳的口感和味道。