西湖牛肉羹的做法

西湖牛肉羹是一道非常受欢迎的传统羹汤，其鲜美滑嫩的口感深受人们喜爱，下面就来介绍一下西湖牛肉羹的做法。

材料：

牛肉馅100克，香菇2朵，豆腐半块，蛋清1个，木耳2朵，胡萝卜少许，姜末适量，水淀粉适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，香菜适量，高汤800ml。

步骤：

1、香菇、木耳、豆腐切小块，胡萝卜切丝备用。

2、牛肉馅加入少许盐、淀粉、料酒拌匀腌制一会儿。

3、将高汤放入锅中，加入姜末和香菇、木耳、豆腐、胡萝卜丝煮开。

4、放入牛肉馅，轻轻搅拌，不要把肉末弄碎。

5、待牛肉变色后，加入蛋清、盐、鸡精、胡椒粉调味。

6、加入水淀粉勾薄芡，撒上香菜末和葱花即可。

小贴士：

1、牛肉馅要选用新鲜的牛肉，不要使用太多调料腌制，以免影响口感。

2、煮牛肉时要轻轻搅拌，不要把肉末弄碎，以免影响羹汤的外观和口感。

3、勾芡时要掌握好火候，不要太浓或太稀，以免影响羹汤的口感和色泽。

4、可以根据个人口味加入其他调料和食材，如蘑菇、笋片等，增加口感和营养价值。

营养信息（以100克西湖牛肉羹为参考）：

热量：约266千卡，蛋白质：17.6克，脂肪：4.7克，碳水化合物：2.7克。

除了以上小贴士外，还有一些注意事项和要点需要了解：

1、牛肉要选择有弹性、新鲜的牛肉，不要使用冷冻过的牛肉。

2、香菇、木耳等食材可以根据个人口味和偏好进行替换。

3、豆腐可以选择老豆腐或者嫩豆腐，根据个人喜好烹饪方式来选择。

4、蛋清加入后不要搅拌太久或太用力，以免影响口感和成糊效果。

5、烹饪时要注意火候，不要煮太久或太短，以免影响羹汤的色泽和口感。

6、西湖牛肉羹是一道非常适合老年人和儿童的营养美食，可以搭配米饭、馒头等主食食用。

7、最后勾芡时要掌握好火候和时间，不要太浓或太稀，以免影响羹汤的口感和色泽，如果觉得太稠可以再加入一些水淀粉或者高汤调整。

西湖牛肉羹是一道非常简单易学、营养丰富的羹汤，只要注意好火候和食材搭配，就能做出美味的西湖牛肉羹了，希望这些信息能对大家有所帮助！