知识大全小黄鱼是一种常见的海鲜，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，下面介绍一种常见的小黄鱼做法，即酥焖小黄鱼。
所需材料：
小黄鱼适量
葱、姜、蒜、辣椒适量
料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、香油适量
面粉、淀粉适量
步骤：
1、将小黄鱼去鳞、去内脏、去头，洗净备用。
2、准备腌料，将葱、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉混合在一起，将小黄鱼放入腌料中，拌匀，腌制20分钟左右。
3、将小黄鱼表面的腌料沥干，拍上一层薄薄的面粉和一层淀粉混合物。
4、锅中倒入适量油，烧热至七成热，将小黄鱼放入炸至金黄色，捞出沥油。
5、将炸好的小黄鱼放入锅中，加入葱段、姜片，倒入适量清水，生抽、老抽、白糖等调味品，加盖焖煮约15分钟左右，期间翻动几次，使鱼均匀受热入味。
6、大火收汁，撒上葱花和胡椒粉，淋上少许香油即可出锅。
除了酥焖小黄鱼，还有几种不同口味的小黄鱼做法可供选择：
1、香煎小黄鱼：将小黄鱼洗净，两面涂上少许盐和料酒，腌制片刻，然后拍上薄薄一层面粉，用平底锅煎至金黄色即可，可以搭配蒜泥和醋汁一起食用，味道更佳。
2、小黄鱼炖豆腐：小黄鱼炸至金黄色后，加入豆腐块、姜片、蒜头、盐、生抽、料酒等调味品，加水炖煮至豆腐入味即可，此菜口感鲜美，营养丰富。
3、小黄鱼煮酸辣汤：将小黄鱼炸至金黄色后，加入酸辣汤料包，加水煮沸，加入豆腐、蔬菜等配料，煮至汤汁浓稠即可，酸辣可口，开胃健脾。
在制作小黄鱼的过程中，需要注意以下几点，以确保口感和营养：
1、腌制小黄鱼时，要确保腌料充分渗透到鱼肉中，大约腌制20分钟左右。
2、拍粉时不要太多，以免影响小黄鱼的口感和味道。
3、焖煮过程中，要翻动几次小黄鱼，使鱼均匀受热入味。
4、收汁时要注意火候，不要收得太干，以保证汤汁的口感和营养价值。
5、可以根据个人口味加入其他配料，如蒜泥、醋汁、酸辣汤料等，以丰富菜肴的口感和味道。
酥焖小黄鱼是一种简单易做、口感鲜美、营养丰富的家常菜肴，适合搭配米饭食用，通过选择不同口味的小黄鱼做法和注意制作细节，可以制作出更加美味可口的小黄鱼菜肴，满足不同口味的需求。