小炒黄牛肉的做法

小炒黄牛肉是湖南特色的小炒，属于湘菜系，口味麻辣又鲜香，非常美味，这道菜的主料是黄牛肉，辅料是辣椒和蒜瓣，还需要一些调料，如生抽、料酒、糖、盐、鸡精等，下面我将详细介绍小炒黄牛肉的做法，希望对您有所帮助。

材料：

黄牛肉 500克

蒜瓣 15瓣

干辣椒 50克

青辣椒 2个

红辣椒 2个

生抽 适量

料酒 适量

糖 适量

盐 适量

鸡精 适量

食用油 适量

步骤：

1、将黄牛肉切成薄片，备用；

2、将蒜瓣切成蒜末，青红辣椒去籽切段，备用；

3、将牛肉片用生抽、料酒、少量淀粉拌匀腌制片刻；

4、热锅凉油，放入腌制好的牛肉片快速翻炒，炒至牛肉变色出锅备用；

5、锅中留底油，放入蒜末、干辣椒煸炒出香味；

6、加入青红辣椒段翻炒，加少量盐调味；

7、倒入炒好的牛肉片，快速翻炒均匀；

8、加入少量糖、鸡精调味，翻炒均匀后出锅。

小贴士：

1、牛肉要切薄片，这样口感更佳；

2、辣椒可根据个人口味更换成其他品种；

3、煸炒蒜末和干辣椒时火候不要过大，以免炒糊；

4、加入少量淀粉可以锁住牛肉的水分，使口感更嫩滑；

5、最后加入少量糖可以提鲜味，中和辣味。

营养价值：

小炒黄牛肉富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补中益气、增强体力的功效，牛肉中含有丰富的铁元素，有助于预防和治疗贫血，辣椒中的维生素C含量也很高，可以增强免疫力，预防感冒。

风味特点：

小炒黄牛肉具有麻辣鲜香、口感嫩滑、色泽鲜美的特点，在湖南地区，小炒黄牛肉是一道非常受欢迎的菜品，也是湘菜系中的代表菜品之一，其独特的口感和香气，深受食客们的喜爱。

除了以上做法，还有一些其他的做法供您参考：

1、将牛肉切成丝或薄片，用盐、料酒、酱油、淀粉拌匀腌制15分钟，将蒜瓣切碎，葱姜切丝，干辣椒切段备用，锅中加油烧热，下入葱姜蒜和干辣椒炒香，再放入牛肉丝快速翻炒，加入适量盐、鸡精、糖调味，翻炒均匀即可。

2、将牛肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉和少量小苏打腌制片刻，将蒜瓣切末，葱姜切丝，干辣椒切段备用，锅中加油烧热，下入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味，再放入腌制好的牛肉片快速滑炒，加入适量盐、鸡精、生抽、老抽翻炒均匀即可，这种做法口感更加鲜嫩。

3、将牛肉切成丝或薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟，将蒜瓣拍扁剁成蒜蓉，干辣椒切段备用，锅中加油烧热，下入蒜蓉和干辣椒煸炒出香味，再放入腌制好的牛肉丝或片翻炒均匀，加入适量盐、鸡精、糖调味，再加入少量醋和蚝油翻炒均匀即可，这种做法口味酸辣适中，非常开胃。

无论哪种做法，小炒黄牛肉都是一道美味可口、营养丰富的菜品，希望您在制作过程中能够享受到美食带来的乐趣！