知识大全馅饼的做法和面方法如下：
材料：
馅饼面团的主要材料为中筋面粉和温水，馅饼的种类繁多，可以根据自己的口味选择不同的馅料，这里以鲜肉馅饼为例，馅料的原材料为猪肉和蔬菜。
步骤：
1、准备面团：将面粉倒入盆中，加入适量的温水，边倒边搅拌，直到形成柔软的面团，面团不能太硬，否则难以擀开，盖上湿布或保鲜膜，醒面20分钟左右。
2、制作馅料：猪肉切成小块，用绞肉机绞成肉馅，蔬菜洗净切碎备用，将肉馅和蔬菜拌匀，加入适量的盐、生抽、料酒、香油等调料，搅拌均匀。
3、擀面团：将面团分成大小适中的面团，用擀面杖将面团擀开成薄片状。
4、包馅料：将适量的馅料放在擀好的面片上，然后慢慢将面皮包好，边缘捏紧。
5、烙馅饼：在平底锅中加入适量的油，将包好的馅饼放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄微焦即可出锅。
注意事项：
1、面粉和水的比例要适当，面团不能太硬或太软，要保持一定的弹性。
2、擀面团时要均匀用力，尽量使面皮薄厚一致。
3、包馅料时要适量，不要过多或过少，以免影响馅饼的口感。
4、煎馅饼时要小火慢煎，避免烧焦或烧糊。
制作馅饼的关键在于面团和馅料的调制，只要掌握了这些要点，就可以做出美味的馅饼来，希望这些步骤和注意事项能帮助你做出美味的馅饼！