太安鱼的正宗做法

太安鱼的正宗做法

太安鱼，重庆万州名菜之一，主料采用鱼肉，辅以各种配菜烹制而成，其特点是鱼肉鲜美、口感爽滑、营养丰富，下面将详细介绍太安鱼的正宗做法。

所需材料：

1、新鲜草鱼一条（约1斤半）

2、葱、姜、蒜适量

3、干辣椒、花椒若干

4、青红椒若干

5、鸡蛋一个

6、红薯淀粉适量

7、盐、鸡精、胡椒粉、生抽等调味料

步骤：

1、将草鱼去鳞、去内脏、去头，切成片状，将鱼片、鱼骨分别放入碗中，加入少量盐、鸡精、胡椒粉腌制片刻。

2、准备葱、姜、蒜，切成末备用；干辣椒和花椒也分别准备好。

3、将腌制好的鱼片加入一个鸡蛋清、少量红薯淀粉，抓拌均匀。

4、锅中烧热油，放入适量油，加入葱、姜、蒜末炒香，加入适量豆瓣酱炒出红油，加入适量水烧开。

5、将鱼片放入锅中，煮至鱼肉变白捞出，将青红椒切丝备用。

6、将锅中汤汁再次烧开，加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，将青红椒丝和鱼片捞出装盘。

7、锅中留少量油，加入干辣椒和花椒炒香，淋在鱼片上即可。

小贴士：

1、太安鱼的口感爽滑离不开红薯淀粉的使用，建议选用优质红薯淀粉。

2、煮鱼的时候不要时间过长，否则会影响鱼肉的口感。

3、干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味增减，炒香后味道非常浓郁。

4、可以根据个人口味加入其他调料，如料酒、醋等。

5、煮好的太安鱼最好尽快食用，口感更佳。

太安鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、硒等矿物质，是送礼佳品，这道菜做法简单，口感鲜美，是一道适合家庭制作的家常菜。

除了以上做法，还有一些其他的太安鱼做法可供参考：

1、将太安鱼切成块状，用料酒、盐腌制片刻，再用油炸至金黄色捞出备用，将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香后加入适量豆瓣酱炒出红油，加入适量水、盐、鸡精、胡椒粉调味，烧开后放入炸好的鱼块煮熟即可。

2、将太安鱼切成块状，用鸡蛋液拌匀后用油炸至金黄色捞出，将葱、姜、蒜炒香后加入适量豆瓣酱炒出红油，放入适量青红椒丝翻炒片刻，再放入炸好的鱼块翻炒均匀即可。

3、将太安鱼切成条状，用少量盐腌制片刻，再用油炸至金黄色捞出，将葱、姜、蒜炒香后加入适量花椒和干辣椒炒香，放入鱼条翻炒均匀，加入少量盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

太安鱼是一道非常有特色的重庆万州名菜之一，做法多样，口感鲜美，无论是自己食用还是送礼佳品，都是不错的选择。